Biscuits sablés façon Twix
Ces biscuits sablés façon Twix associent la délicatesse d’un sablé pur beurre, la douceur d’un caramel fondant et la gourmandise d’un enrobage chocolat. Inspirés de la célèbre confiserie britannique née dans les années 1960, ils offrent une expérience maison authentique, sans additifs ni excès de sucre. La recette met l’accent sur l’équilibre des textures : un sablé friable mais pas sec, un caramel onctueux qui ne coule pas, et un chocolat croquant. Accessible à tout amateur de pâtisserie, elle permet de comprendre les points clés pour réussir chaque couche et d’adapter les ingrédients selon ses besoins nutritionnels.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 1 heures 20 minutes
Pour : 20 biscuits
Ingrédients
- 200 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 120 g de beurre doux froid
- 60 g de sucre glace
- 1 pincée de sel fin
- 1 jaune d’œuf
- 200 g de lait concentré sucré
- 60 g de sucre en poudre
- 60 g de beurre doux
- 2 c. à soupe de sirop de glucose ou miel neutre
- 150 g de chocolat noir ou au lait de couverture
- 1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin, optionnelle)
Instructions
- 1. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez le jaune d’œuf et amalgamez rapidement sans trop travailler la pâte. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, filmez et réfrigérez 20 minutes.
- 2. Étalez la pâte sur 6-8 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson. Découpez des rectangles d’environ 2 x 7 cm. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez légèrement à la fourchette. Enfournez 15 à 18 minutes : les sablés doivent rester pâles, à peine dorés sur les bords. Laissez refroidir complètement sur une grille.
- 3. Dans une casserole à fond épais, versez le lait concentré sucré, le sucre, le beurre et le sirop de glucose (ou miel). Faites chauffer à feu doux-moyen en remuant constamment avec une spatule. Quand le mélange épaissit et prend une couleur caramel clair (environ 8-10 minutes), retirez du feu. Versez immédiatement sur les sablés refroidis, en lissant à la spatule. Laissez prendre à température ambiante ou 20 minutes au réfrigérateur.
- 4. Faites fondre le chocolat (et l’huile si utilisée) au bain-marie ou par tranches de 20 secondes au micro-ondes. Mélangez pour obtenir une texture lisse. Trempez chaque biscuit (caramel vers le haut) dans le chocolat ou nappez à la cuillère. Déposez sur une grille ou du papier cuisson. Laissez figer à température ambiante ou 15 minutes au réfrigérateur.
- 5. Une fois le chocolat pris, conservez les biscuits dans une boîte hermétique à l’abri de la chaleur. Ils se dégustent idéalement dans les 3-4 jours pour garder le contraste des textures.
Erreurs fréquentes
- Sablé trop dur ou sec : Ne pas trop travailler la pâte, utiliser du beurre bien froid et surveiller la cuisson pour éviter de dessécher.
- Caramel qui coule ou ne prend pas : Cuire suffisamment le caramel jusqu’à ce qu’il épaississe et nappe la spatule ; ne pas verser sur les sablés encore tièdes.
- Chocolat terne ou qui blanchit : Bien tempérer le chocolat ou ajouter une cuillère d’huile neutre pour améliorer la brillance.
- Biscuit qui casse au montage : Laisser refroidir complètement les sablés avant de manipuler et d’étaler le caramel.
- Caramel granuleux : Remuer constamment et cuire à feu doux pour éviter la cristallisation du sucre.
- Chocolat trop épais ou difficile à napper : Ajouter un peu d’huile neutre pour fluidifier si besoin.
- Sablé qui s’étale à la cuisson : Respecter le temps de repos au froid avant d’enfourner.
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