Biscuits fourrés au chocolat et crème

Informations sur la recette

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Temps total : 47 minutes

Pour : 20 biscuits fourrés

Ingrédients

• 200 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 100 g de beurre doux froid
• 80 g de sucre glace
• 1 œuf moyen
• 1 pincée de sel fin
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 80 g de chocolat noir (minimum 60% cacao)
• 40 g de crème liquide entière (30% MG minimum)
• 30 g de beurre doux (pour la ganache)
• Optionnel : 1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré pour la pâte

Instructions

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’œuf et l’extrait de vanille. Mélangez rapidement sans trop travailler la pâte. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, filmez et réservez 30 min au réfrigérateur.
2. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur. Découpez des cercles (ou formes de votre choix) à l’aide d’un emporte-pièce de 5-6 cm. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Rassemblez les chutes, ré-étalez et découpez jusqu’à épuisement de la pâte.
3. Enfournez pour 10 à 12 minutes : les biscuits doivent rester pâles, à peine dorés sur les bords. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de garnir.
4. Faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement. Versez-la en trois fois sur le chocolat haché, en mélangeant à la maryse pour obtenir une ganache lisse. Incorporez le beurre en petits morceaux. Laissez tiédir à température ambiante jusqu’à ce que la ganache épaississe (texture tartinable).
5. Déposez une noisette de ganache sur la moitié des biscuits (face plate). Recouvrez avec un second biscuit en pressant délicatement pour répartir la crème sans la faire déborder. Laissez reposer 30 min à température ambiante pour que la ganache fige.
6. Pour une version plus légère, remplacez la moitié du beurre de la pâte par du fromage blanc épais (texture différente, goût plus neutre). Vous pouvez ajouter une pointe de fleur de sel dans la ganache pour rehausser le chocolat. Pour varier, parfumez la pâte avec du zeste d’orange ou de la cannelle.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop friable : Ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide ou travaillez la pâte plus rapidement pour éviter qu’elle ne chauffe.
2. Biscuits trop durs après cuisson : Cuisez moins longtemps, surveillez la coloration, ils doivent rester pâles.
3. Ganache trop liquide : Laissez-la refroidir plus longtemps ou placez-la quelques minutes au réfrigérateur (attention à ne pas la durcir complètement).
4. Ganache qui déborde à l’assemblage : Ne garnissez pas trop, répartissez bien au centre et pressez doucement.
5. Biscuits qui s’étalent à la cuisson : Pâte trop chaude, réfrigérez les biscuits découpés 10 min avant d’enfourner.
6. Goût fade : Ne négligez pas la pincée de sel et l’extrait de vanille, ils équilibrent la saveur.
7. Texture grasse ou lourde : Respectez les proportions beurre/farine, n’ajoutez pas de beurre supplémentaire.