Biscuits au chocolat et amandes effilées
Ces biscuits au chocolat et amandes effilées allient la gourmandise du chocolat noir à la délicatesse croquante des amandes. Inspirés des traditions pâtissières européennes, ils offrent un équilibre parfait entre fondant et croustillant, tout en restant accessibles à réaliser chez soi. Leur composition simple, sans ingrédients gadgets, permet de maîtriser la texture et le goût, tout en proposant des alternatives pour un profil nutritionnel plus léger. Idéal pour accompagner un café ou pour une pause sucrée, ce classique revisité met en avant la qualité des matières premières et la justesse des gestes techniques.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 32 minutes
Pour : 20 biscuits
Ingrédients
- 120 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 80 g de sucre de canne blond
- 1 œuf moyen
- 80 g de beurre doux à température ambiante
- 80 g de chocolat noir (minimum 60% cacao)
- 40 g d’amandes effilées
- 1/2 sachet de levure chimique (5 g)
- 1 pincée de sel
Instructions
- Sortez le beurre à l’avance pour qu’il soit bien mou. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Hachez grossièrement le chocolat noir pour obtenir des pépites irrégulières (meilleure répartition et texture).
- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et la moitié des amandes effilées. Cette étape évite la formation de grumeaux et assure une levée homogène.
- Dans un autre récipient, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et pâle. Ce geste incorpore de l’air, rendant les biscuits plus légers.
- Ajoutez l’œuf au mélange beurre-sucre et fouettez jusqu’à complète homogénéisation. Si le mélange tranche (aspect grumeleux), continuez à fouetter ou ajoutez une cuillère de farine.
- Versez les ingrédients secs sur le mélange humide. Mélangez à la spatule sans trop travailler la pâte pour éviter des biscuits durs. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez brièvement.
- Prélevez des boules de pâte de la taille d’une noix (environ 25 g), déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Aplatissez légèrement avec la paume. Parsemez du reste d’amandes effilées sur chaque biscuit en appuyant délicatement pour les faire adhérer.
- Enfournez pour 10 à 12 minutes. Les biscuits doivent être dorés sur les bords et encore souples au centre (ils durciront en refroidissant). Surveillez la cuisson : chaque four est différent.
- Laissez tiédir 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille. Conservez dans une boîte hermétique pour préserver le croquant.
Erreurs fréquentes
- Biscuits trop durs : pâte trop travaillée ou cuisson excessive. Mélangez juste assez et surveillez la cuisson.
- Biscuits qui s’étalent trop : beurre trop mou ou pâte trop chaude. Refroidissez la pâte 10 min au réfrigérateur avant cuisson.
- Texture grasse : excès de beurre ou beurre fondu au lieu de mou. Respectez la quantité et la texture du beurre.
- Biscuits fades : manque de sel ou de chocolat. Ajoutez une pincée de sel et privilégiez un chocolat de qualité.
- Amandes brûlées : surveillez la coloration en fin de cuisson, couvrez d’une feuille de papier aluminium si besoin.
- Biscuits qui collent à la plaque : utilisez du papier cuisson ou une plaque antiadhésive.
- Mélange qui tranche après ajout de l’œuf : continuez à fouetter ou ajoutez un peu de farine pour rattraper la texture.
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