Ballotine de dinde farcie aux pommes et sauce au cidre

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 4 escalopes de dinde fines
• 2 pommes (type Golden ou Reine des Reinettes)
• 1 oignon
• 20 cl de cidre brut
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à café de thym séché
• Sel et poivre
• Ficelle de cuisine

Instructions

1. Épluchez et coupez les pommes en petits dés. Émincez finement l’oignon. Faites chauffer une poêle avec le beurre et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les dés de pommes et le thym, puis laissez cuire 5 minutes à feu moyen. Salez, poivrez et réservez.
2. Étalez les escalopes de dinde sur une planche. Si elles sont trop épaisses, aplatissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson. Répartissez la farce aux pommes au centre de chaque escalope. Roulez-les délicatement en serrant bien et ficelez-les avec de la ficelle de cuisine pour maintenir la forme.
3. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les ballotines sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Déglacez ensuite avec le cidre, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
4. Retirez les ballotines de la poêle et maintenez-les au chaud. Ajoutez la crème fraîche dans le jus de cuisson et mélangez bien. Laissez réduire à feu doux pendant 5 minutes pour obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
5. Retirez la ficelle des ballotines et tranchez-les en rondelles épaisses. Servez-les nappées de sauce au cidre, accompagnées de légumes vapeur ou d’une purée de pommes de terre.