Agneau aux légumes et sauce au vin rouge

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 0 minutes

Temps total : 2 heures 30 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1,5 kg d’épaule d’agneau désossée, coupée en gros cubes
• 3 carottes
• 2 navets
• 2 oignons jaunes
• 2 branches de céleri
• 3 gousses d’ail
• 400 g de pommes de terre à chair ferme
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 50 g de concentré de tomate
• 75 cl de vin rouge corsé (type Bordeaux ou Côtes-du-Rhône)
• 50 cl de bouillon de volaille ou d’agneau
• 2 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de romarin
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Pelez les carottes, les navets et les pommes de terre. Coupez les carottes et les navets en tronçons de 2 cm, les pommes de terre en gros morceaux. Émincez les oignons, coupez le céleri en dés. Écrasez les gousses d’ail sans les peler (elles parfumeront la sauce sans brûler).
2. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Saisissez les morceaux d’agneau sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Procédez en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte. Réservez la viande sur une assiette.
3. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, le céleri, les carottes et les navets 5 minutes à feu moyen, en remuant pour décoller les sucs. Ajoutez l’ail écrasé et le concentré de tomate, mélangez 2 minutes pour torréfier légèrement le concentré.
4. Remettez l’agneau dans la cocotte. Versez le vin rouge, grattez bien le fond pour dissoudre les sucs. Laissez réduire 5 minutes à feu vif. Ajoutez le bouillon, le thym, le laurier, le romarin. Salez, poivrez. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 1h30 à feu doux.
5. Au bout de 1h30, ajoutez les pommes de terre. Poursuivez la cuisson 30 minutes, toujours à couvert, jusqu’à ce que la viande soit fondante et les légumes tendres.
6. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Retirez les herbes. Servez bien chaud, en nappant la viande et les légumes de sauce. Pour une sauce plus liée, retirez la viande et les légumes, faites réduire la sauce à feu vif quelques minutes, puis remettez le tout dans la cocotte avant de servir.

Erreurs fréquentes

1. Viande sèche ou dure : la cuisson a été trop courte ou trop vive. Solution : prolongez le mijotage à feu doux, la viande doit cuire lentement pour devenir fondante.
2. Sauce trop liquide : la réduction n’a pas été suffisante. Solution : retirez la viande et les légumes, faites réduire la sauce à feu vif jusqu’à la consistance désirée.
3. Légumes trop cuits ou en purée : ils ont été ajoutés trop tôt. Solution : respectez l’ordre d’ajout, les pommes de terre doivent cuire moins longtemps que les autres légumes.
4. Goût trop acide ou amer : le vin n’a pas été assez réduit ou était de mauvaise qualité. Solution : utilisez un vin de bonne qualité, laissez bien réduire après déglaçage.
5. Manque de saveur : les sucs n’ont pas été bien décollés. Solution : grattez bien le fond de la cocotte après avoir ajouté le vin.
6. Plat trop gras : l’agneau est naturellement riche, mais un excès de gras peut être écumé en surface pendant la cuisson.
7. Herbes oubliées ou trop présentes : retirez les branches d’herbes avant de servir pour éviter l’amertume.