Couscous aux légumes facile et savoureux

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 300 g de semoule de couscous moyenne
• 2 courgettes
• 2 carottes
• 1 navet
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 2 tomates
• 200 g de pois chiches cuits
• 1 litre de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de ras el hanout
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de paprika doux
• Sel et poivre au goût
• Quelques brins de coriandre fraîche pour la garniture

Instructions

1. Lavez et épluchez les courgettes, carottes et navet. Coupez-les en morceaux de taille moyenne. Émincez l’oignon et le poivron rouge. Pelez et concassez les tomates.
2. Dans une grande marmite, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les carottes, le navet et le poivron rouge. Faites revenir pendant 5 minutes.
3. Ajoutez le ras el hanout, le curcuma, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober les légumes. Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition.
4. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes. Ajoutez ensuite les courgettes, les tomates et les pois chiches. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
5. Pendant que les légumes cuisent, préparez la semoule. Placez-la dans un grand bol, ajoutez une pincée de sel et versez 300 ml d’eau bouillante. Couvrez et laissez reposer 5 minutes. Égrenez la semoule avec une fourchette et ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive pour éviter qu’elle ne colle.
6. Disposez la semoule dans un grand plat de service. Ajoutez les légumes et le bouillon par-dessus. Garnissez avec de la coriandre fraîche et servez chaud.