Paupiettes de veau au chorizo

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 4 escalopes de veau fines
• 100 g de chorizo doux ou fort, selon votre goût
• 100 g de fromage râpé (emmental ou comté)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 200 ml de bouillon de volaille
• 200 ml de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Cure-dents ou ficelle de cuisine

Instructions

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Étalez les escalopes de veau sur une planche. Si elles sont trop épaisses, aplatissez-les légèrement avec un rouleau à pâtisserie ou un attendrisseur de viande.
3. Coupez le chorizo en fines rondelles. Répartissez-les sur chaque escalope, puis ajoutez une petite poignée de fromage râpé.
4. Roulez les escalopes sur elles-mêmes pour former des paupiettes. Maintenez-les fermées avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine.
5. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les paupiettes de tous les côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez-les de la poêle et réservez.
6. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
7. Ajoutez le bouillon de volaille et la crème fraîche. Mélangez bien, puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
8. Disposez les paupiettes dans un plat allant au four. Versez la sauce par-dessus.
9. Enfournez pendant 30 minutes. Arrosez les paupiettes avec la sauce à mi-cuisson pour qu’elles restent bien moelleuses.
10. Servez chaud, accompagné de légumes de saison, de riz ou de purée maison.