Paupiettes de poisson au fenouil

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 4 filets de poisson blanc (cabillaud, merlan ou sole)
• 2 bulbes de fenouil
• 1 citron bio (zeste et jus)
• 20 cl de crème fraîche légère
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• Quelques brins d’aneth frais pour la décoration
• 4 cure-dents ou ficelles alimentaires

Instructions

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Lavez les bulbes de fenouil, retirez les parties dures et émincez-les finement. Réservez quelques feuilles pour la décoration.
3. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le fenouil émincé et faites-le revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Salez et poivrez.
4. Disposez les filets de poisson sur une planche. Répartissez une petite quantité de fenouil cuit au centre de chaque filet. Roulez les filets sur eux-mêmes pour former des paupiettes et fixez-les avec un cure-dent ou une ficelle alimentaire.
5. Placez les paupiettes dans un plat allant au four. Ajoutez le reste du fenouil autour des paupiettes.
6. Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le jus et le zeste de citron. Versez cette sauce sur les paupiettes et le fenouil.
7. Couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium et enfournez pendant 20 minutes. Retirez ensuite l’aluminium et poursuivez la cuisson 5 minutes pour faire légèrement gratiner.
8. Sortez le plat du four, retirez les cure-dents ou les ficelles, et servez chaud. Décorez avec les feuilles de fenouil réservées et quelques brins d’aneth.