Paupiettes de dinde au vin blanc

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 4 escalopes de dinde
• 4 tranches fines de poitrine fumée
• 200 g de chair à saucisse
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 200 ml de vin blanc sec
• 200 ml de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Étalez les escalopes de dinde sur une planche. Si elles sont épaisses, aplatissez-les légèrement avec un rouleau à pâtisserie ou un attendrisseur de viande.
2. Déposez une tranche de poitrine fumée sur chaque escalope, puis ajoutez une portion de chair à saucisse au centre. Roulez les escalopes sur elles-mêmes pour former des paupiettes et maintenez-les fermées avec de la ficelle de cuisine.
3. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les paupiettes sur toutes les faces, puis retirez-les et réservez.
4. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour former un roux.
5. Déglacez avec le vin blanc, en grattant le fond de la cocotte pour récupérer les sucs. Ajoutez le bouillon de volaille, le thym, le laurier, du sel et du poivre.
6. Remettez les paupiettes dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
7. En fin de cuisson, retirez les paupiettes et incorporez la crème fraîche à la sauce. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
8. Servez les paupiettes nappées de sauce, accompagnées de légumes vapeur, de riz ou de purée maison.