Pancakes moelleux aux baies de goji

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 150 g de farine de blé
• 1 cuillère à soupe de sucre de canne
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 250 ml de lait (végétal ou animal selon vos préférences)
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale ou de beurre fondu
• 50 g de baies de goji séchées
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)

Instructions

1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Assurez-vous que les ingrédients secs sont bien combinés pour une texture homogène.
2. Placez les baies de goji dans un bol d’eau tiède pendant 5 minutes pour les réhydrater. Égouttez-les et réservez.
3. Dans un autre bol, fouettez le lait, l’œuf, l’huile (ou le beurre fondu) et l’extrait de vanille si vous en utilisez.
4. Versez les ingrédients liquides dans le bol des ingrédients secs. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans trop travailler la pâte pour éviter des pancakes denses. Incorporez les baies de goji réhydratées.
5. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et graissez légèrement avec un peu d’huile ou de beurre. Versez une petite louche de pâte dans la poêle. Laissez cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface, puis retournez le pancake et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes de l’autre côté. Répétez l’opération avec le reste de la pâte.
6. Servez les pancakes chauds, accompagnés de sirop d’érable, de miel ou de fruits frais pour encore plus de gourmandise.