Muffins moelleux aux baies de goji et banane

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 12 muffins

Ingrédients

• 2 bananes bien mûres
• 2 œufs
• 100 g de sucre de coco ou sucre complet
• 60 ml d’huile de coco fondue
• 1 yaourt nature (125 g)
• 200 g de farine complète ou farine d’épeautre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 50 g de baies de goji séchées
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Instructions

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Placez des caissettes en papier dans un moule à muffins ou graissez légèrement les cavités du moule.
2. Dans un grand bol, écrasez les bananes à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajoutez les œufs, le sucre de coco, l’huile de coco fondue, le yaourt et l’extrait de vanille. Mélangez bien jusqu’à homogénéité.
3. Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et la pincée de sel. Incorporez progressivement ce mélange sec aux ingrédients humides, en remuant doucement pour éviter de trop travailler la pâte.
4. Ajoutez les baies de goji à la pâte et mélangez délicatement pour les répartir uniformément.
5. Répartissez la pâte dans les moules à muffins, en les remplissant aux trois quarts pour éviter qu’ils ne débordent à la cuisson.
6. Enfournez les muffins pour 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez-les refroidir quelques minutes avant de les démouler et de les placer sur une grille.