Kombucha maison à la cerise

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 20 minutes

Pour : 1 litre

Ingrédients

• 1 litre d’eau filtrée
• 2 cuillères à soupe de thé noir ou vert en vrac (ou 2 sachets)
• 100 g de sucre de canne
• 1 SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast)
• 200 ml de kombucha non pasteurisé (comme starter)
• 150 g de cerises fraîches ou surgelées, dénoyautées
• 1 bocal en verre d’une capacité de 1,5 litre
• 1 tissu propre ou une étamine
• 1 élastique
• 1 bouteille hermétique pour la seconde fermentation

Instructions

1. Faites chauffer 1 litre d’eau filtrée jusqu’à ébullition. Ajoutez le thé noir ou vert et laissez infuser pendant 5 à 7 minutes. Retirez le thé et ajoutez le sucre. Remuez jusqu’à dissolution complète. Laissez refroidir à température ambiante.
2. Dans un bocal en verre propre, versez le thé sucré refroidi. Ajoutez le SCOBY et le kombucha non pasteurisé (starter). Couvrez le bocal avec un tissu propre ou une étamine et fixez-le avec un élastique.
3. Placez le bocal dans un endroit à l’abri de la lumière directe et à température ambiante (entre 20 et 25°C). Laissez fermenter pendant 7 à 10 jours. Goûtez à partir du 7ème jour pour vérifier l’équilibre entre le sucré et l’acidulé.
4. Retirez le SCOBY et 200 ml de kombucha pour votre prochaine préparation. Dans une bouteille hermétique, versez le kombucha fermenté et ajoutez les cerises dénoyautées. Fermez la bouteille hermétiquement.
5. Laissez la bouteille à température ambiante pendant 2 à 3 jours pour développer la pétillance. Vérifiez quotidiennement la pression en ouvrant légèrement la bouteille pour éviter qu’elle n’explose.
6. Filtrez le kombucha pour retirer les cerises et versez-le dans un verre. Conservez au réfrigérateur et consommez dans les 7 jours pour une fraîcheur optimale.