Raviolis ricotta et truffe

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 200 g de farine de blé (type 00 de préférence)
• 2 œufs frais
• 250 g de ricotta
• 30 g de parmesan râpé
• 1 petite truffe noire fraîche ou 1 cuillère à café de pâte de truffe
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Poivre noir fraîchement moulu
• Beurre (pour la sauce, environ 50 g)
• Quelques feuilles de sauge (optionnel)

Instructions

1. Sur un plan de travail propre, formez un puits avec la farine. Cassez les œufs au centre, ajoutez une pincée de sel et mélangez progressivement avec une fourchette. Pétrissez ensuite à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
2. Dans un bol, mélangez la ricotta, le parmesan râpé, une pincée de sel, du poivre et la truffe râpée ou la pâte de truffe. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez au frais.
3. Divisez la pâte en deux portions. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une machine à pâtes, étalez chaque portion en une feuille fine (environ 1 mm d’épaisseur).
4. Sur une des feuilles de pâte, déposez des petites cuillères de farce en laissant environ 3 cm entre chaque. Recouvrez avec la deuxième feuille de pâte. Pressez délicatement autour de chaque tas de farce pour chasser l’air, puis découpez les raviolis à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une roulette dentelée. Scellez bien les bords.
5. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les raviolis et laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
6. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez éventuellement quelques feuilles de sauge pour parfumer. Égouttez les raviolis et mélangez-les délicatement dans la poêle pour les enrober de beurre.
7. Disposez les raviolis dans des assiettes, râpez un peu de truffe fraîche sur le dessus pour une touche finale et servez immédiatement.