Gelée de citron vert souple

Cette gelée doit trembler à la cuillère, pas se découper comme une gomme. La gélatine est dosée à 1,5 % du liquide et le jus n’est pas bouilli.

Informations pratiques

• Pour : 6 verrines
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 5 minutes
• Temps total : 4 heures 20
• Matériel utile : petite casserole

Ingrédients

• 350 ml d’eau
• 120 ml de jus de citron vert
• 80 g de sucre
• 7 g de gélatine en feuilles
• 1 c. à café de zeste fin

Préparation

1. Hydrater. Fais tremper la gélatine dans l’eau froide 10 minutes.
2. Dissoudre. Chauffe eau et sucre juste à frémissement. Hors du feu, ajoute la gélatine essorée.
3. Ajouter le citron. Laisse tiédir 5 minutes puis incorpore jus et zeste.
4. Prendre. Verse en verrines et réfrigère au moins 4 heures.

Erreurs fréquentes

• Gelée dure → trop de gélatine → pèse 7 g.
• Arôme terne → jus bouilli → ajoute-le hors du feu.
• Gelée trouble → zeste épais → râpe finement.

Ne congèle pas : la texture se brise à la décongélation.