Croquettes de pommes de terre à la truffe

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 800 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
• 50 g de beurre doux
• 2 jaunes d’œufs
• 50 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe d’huile de truffe
• Sel et poivre au goût
• 100 g de chapelure
• 50 g de farine
• 2 œufs battus
• Huile de friture

Instructions

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les légèrement refroidir.
2. Passez les pommes de terre au presse-purée ou écrasez-les à la fourchette pour obtenir une texture lisse. Ajoutez le beurre, les jaunes d’œufs, le parmesan râpé et l’huile de truffe. Mélangez bien. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
3. Prenez une petite portion de la purée et façonnez-la en forme de croquette (cylindrique ou ovale). Répétez jusqu’à épuisement de la préparation.
4. Roulez chaque croquette dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure. Assurez-vous qu’elles soient bien enrobées pour une panure uniforme.
5. Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole ou une friteuse à 180°C. Plongez les croquettes dans l’huile chaude par petites quantités pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 3 à 4 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
6. Servez les croquettes de pommes de terre à la truffe chaudes, en accompagnement d’une viande ou d’une salade verte. Vous pouvez également les déguster seules avec une sauce légère.