Crêpes salées à la truffe

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 250 g de farine
• 3 œufs
• 500 ml de lait entier
• 50 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel
• 50 g de parmesan râpé
• 50 g de truffe fraîche ou en conserve (ou 1 cuillère à soupe d’huile de truffe)
• 100 g de crème fraîche épaisse
• Poivre noir fraîchement moulu
• Quelques feuilles de roquette (optionnel, pour la garniture)

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Faites un puits au centre et ajoutez les œufs. Incorporez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes pour une texture optimale.
2. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et graissez-la légèrement avec du beurre. Versez une louche de pâte et étalez-la uniformément. Faites cuire chaque crêpe environ 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.
3. Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le parmesan râpé. Râpez ou hachez finement la truffe (ou ajoutez l’huile de truffe) et incorporez-la à la crème. Assaisonnez avec du poivre noir selon votre goût.
4. Étalez une fine couche de garniture à la truffe sur chaque crêpe. Pliez-les en quatre ou roulez-les selon votre préférence. Disposez-les sur une assiette et garnissez éventuellement avec quelques feuilles de roquette pour une touche de fraîcheur.
5. Servez les crêpes chaudes, accompagnées d’une salade verte ou d’un verre de vin blanc sec pour un accord parfait.