Cette salade fonctionne si chaque élément garde son caractère : betterave terreuse, clémentine vive, feta salée et noix croquantes. Assaisonne d’abord la betterave, puis ajoute les fruits et la roquette sans les écraser.
Informations pratiques
- Pour : 4 portions
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 3 minutes
- Temps total : 23 minutes
- Matériel utile : petite poêle
Ingrédients
- 400 g de betteraves cuites
- 4 clémentines
- 60 g de roquette
- 80 g de feta
- 35 g de noix
- 25 ml d’huile d’olive
- 15 ml de vinaigre de cidre
- 5 g de moutarde douce
- 2 g de sel fin
- Poivre noir
Préparation
- Torréfier les noix. Chauffe les noix 3 minutes à sec, jusqu’à ce qu’elles sentent franchement la noisette. Laisse-les refroidir avant de les concasser.
- Préparer. Coupe les betteraves en dés de 15 mm. Pèle les clémentines, sépare les quartiers et sèche-les. Rince puis essore parfaitement la roquette.
- Faire la vinaigrette. Fouette moutarde, vinaigre, sel et poivre, puis ajoute l’huile. Goûte avant de resaler : la feta apportera déjà du sel.
- Assaisonner sans tout colorer. Mélange d’abord la betterave avec la moitié de la sauce. Ajoute ensuite roquette et clémentines, remue délicatement, puis termine avec feta et noix.
Erreurs fréquentes
- Salade uniformément rose → tous les ingrédients brassés longtemps → assaisonne la betterave séparément.
- Roquette flétrie → feuilles humides ou sauce ajoutée trop tôt → essore et assemble au service.
- Ensemble trop salé → feta non prise en compte → sale modérément la vinaigrette.
Prépare betteraves, vinaigrette et garnitures séparément jusqu’à un jour à l’avance. La roquette ne doit rencontrer la sauce qu’au service.
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