Le basilic peut dominer rapidement les clémentines. Utilise-le en petite quantité, déchire-le au dernier moment et laisse les fruits reposer seulement dix minutes pour parfumer sans flétrir l’herbe.
Informations pratiques
- Pour : 4 portions
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 0 minute
- Temps total : 25 minutes
- Matériel utile : petit couteau bien aiguisé
Ingrédients
- 8 clémentines
- 8 grandes feuilles de basilic
- 15 g de miel
- 10 ml de jus de citron
- 1 pincée de sel fin
Préparation
- Préparer les clémentines. Pèle six clémentines et coupe les quartiers en deux. Presse les deux restantes pour obtenir environ 60 ml de jus.
- Faire le sirop cru. Mélange le jus de clémentine avec le miel, le citron et une très petite pincée de sel. Le sel doit relever le fruit, pas se percevoir.
- Faire macérer brièvement. Verse le sirop sur les quartiers et laisse reposer 10 minutes au réfrigérateur. Un repos plus long ramollit inutilement le fruit.
- Ajouter le basilic. Empile les feuilles, roule-les sans serrer puis coupe-les en fines lanières. Ajoute-les juste avant de servir et mélange une seule fois.
Erreurs fréquentes
- Basilic noirci → coupé trop tôt ou écrasé → cisèle-le au dernier moment avec une lame nette.
- Fruit mou → macération prolongée → limite le repos à 10 minutes.
- Sauce trop sucrée → miel dosé avant dégustation → ajuste selon la maturité des clémentines.
Cette salade supporte mal l’attente une fois le basilic ajouté. Prépare le sirop et les fruits séparément, puis termine au service.
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