Les champignons dorent seulement si la poêle est large et chaude. L’ail arrive après évaporation : ajouté trop tôt, il brûle pendant que les champignons rendent leur eau.
Informations pratiques
- Pour : 4 portions
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Temps total : 25 minutes
- Matériel utile : grande poêle
Ingrédients
- 800 g de champignons de Paris
- 3 gousses d’ail
- 20 ml d’huile
- 20 g de beurre
- 15 g de persil
- 15 ml de jus de citron
- Sel et poivre
Préparation
- Préparer. Brosse les champignons et coupe-les en quartiers réguliers sans les faire tremper.
- Saisir. Chauffe fortement l’huile et cuis en deux fournées sans remuer pendant 2 minutes.
- Aromatiser. Réunis, ajoute beurre et ail 45 secondes, juste jusqu’au parfum.
- Finir. Sale, poivre, puis ajoute persil et citron hors du feu.
Erreurs fréquentes et corrections
- Champignons bouillis → poêle chargée → cuis en deux fois.
- Ail amer → ajouté au départ → termine avec lui.
- Texture spongieuse → trempage dans l’eau → brosse ou rince très vite.
Conservation et service
Sers aussitôt ; le réchauffage ramollit.
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