Cannelloni aux légumes grillés

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 12 tubes de cannelloni
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches)
• 200 g de ricotta
• 50 g de parmesan râpé
• 150 g de mozzarella râpée
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• Sel et poivre au goût
• Quelques feuilles de basilic frais pour la décoration

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C. Lavez et coupez la courgette, l’aubergine, les poivrons et l’oignon rouge en petits dés. Disposez-les sur une plaque de cuisson, arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, saupoudrez d’herbes de Provence, de sel et de poivre. Faites rôtir au four pendant 20 minutes, en remuant à mi-cuisson.
2. Dans une casserole, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Incorporez les tomates concassées, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
3. Dans un saladier, mélangez les légumes grillés avec la ricotta et 30 g de parmesan râpé. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
4. À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, remplissez les tubes de cannelloni avec la farce aux légumes.
5. Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de sauce tomate. Disposez les cannelloni farcis par-dessus, puis recouvrez avec le reste de la sauce tomate. Parsemez de mozzarella râpée et du reste de parmesan.
6. Enfournez le plat à 180°C pendant 40 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien doré et que les cannelloni soient tendres.
7. Sortez le plat du four, laissez reposer 5 minutes, puis servez chaud, décoré de feuilles de basilic frais.