Sauce Gribiche

La sauce Gribiche est une émulsion froide classique de la cuisine française, célèbre pour sa texture exquise et ses saveurs raffinées. Elle est idéale pour accompagner des viandes froides, des poissons pochés ou comme condiment dans une salade de pommes de terre. Ce qui fait la particularité de la sauce Gribiche, c’est son mélange de cornichons, câpres et fines herbes hachées, avec l’ajout d’œuf dur écrasé qui offre une consistance crémeuse unique. Gourmande, diététique grâce à des ingrédients frais et simples à réaliser, elle a tout pour plaire!

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 15 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

  • 2 œufs durs
  • 1 jaune d’œuf cru
  • 30 ml de vinaigre de vin
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 150 ml d’huile de tournesol
  • 30 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
  • 1 cuillère à soupe d’estragon haché
  • 2 cuillères à soupe de cornichons finement hachés
  • 1 cuillère à soupe de câpres hachées
  • Sel et poivre du moulin

Instructions

  1. Écalez et hachez finement les œufs durs, puis réservez.
  2. Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf cru avec la moutarde.
  3. Incorporez l’huile de tournesol progressivement tout en fouettant afin de monter la sauce comme une mayonnaise.
  4. Ajoutez le vinaigre de vin et continuez de fouetter jusqu’à obtention d’une sauce homogène.
  5. Incorporez l’huile d’olive pour enrichir la saveur de la sauce.
  6. Ajoutez les œufs durs hachés, les herbes aromatiques, les cornichons et les câpres.
  7. Assaisonnez de sel et de poivre puis mélangez délicatement.
  8. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

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