Pizza aux escargots, beurre d’ail et persil

Les escargots en conserve sont déjà cuits : ils ont surtout besoin d’être égouttés, séchés et réchauffés sans durcir. Une plaque brûlante et une quantité mesurée de beurre évitent une pizza grasse au centre et molle dessous.

Informations pratiques

• Pour : 4 personnes
• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 12 minutes
• Temps total : 37 minutes
• Matériel utile : grande plaque retournée ou pierre à pizza

Ingrédients

• 1 pâte à pizza de 280 à 300 g
• 200 g d’escargots cuits et égouttés
• 60 g de beurre doux mou
• 2 gousses d’ail
• 20 g de persil plat
• 100 g de mozzarella râpée bien égouttée
• 2 g de sel fin
• Poivre noir

Préparation

1. Préchauffer fortement. Place une plaque retournée dans le four et préchauffe 30 minutes à 240 °C en chaleur statique ou à la température maximale de ton four.
2. Sécher les escargots. Rince les escargots si la conserve le recommande, égoutte-les puis éponge-les. Une surface humide détrempe la pâte.
3. Faire le beurre d’ail. Mélange le beurre avec l’ail finement râpé, le persil, le sel et du poivre. Réserve 15 g de ce beurre pour les escargots.
4. Garnir. Étale la pâte sur du papier cuisson. Répartis une fine couche de beurre d’ail, la mozzarella puis les escargots mélangés au beurre réservé. Laisse un bord de 2 cm.
5. Cuire. Fais glisser la pizza sur la plaque chaude et cuis 9 à 12 minutes. Le dessous doit être brun doré et les escargots juste chauds, non ratatinés. Repose 2 minutes avant de couper.

Erreurs fréquentes

• Centre gras et mou → 100 g de beurre ou escargots humides → limite le beurre et sèche la garniture.
• Pâte pâle → plaque froide → préchauffe le support au moins 30 minutes.
• Escargots caoutchouteux → cuisson prolongée → sors la pizza dès que la pâte est cuite.

Ne prépare pas la pizza garnie longtemps à l’avance : le beurre et la mozzarella humidifieraient la pâte. Prépare seulement les éléments séparément.