Tartines d’avocat et œufs pochés

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps total : 15 minutes

Pour : 2 tartines

Ingrédients

• 2 grandes tranches de pain de campagne (ou pain complet)
• 1 avocat mûr
• 2 œufs extra-frais
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 1/2 citron (jus)
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• Quelques brins de ciboulette ou coriandre fraîche (optionnel)
• Piment d’Espelette ou flocons de chili (optionnel)

Instructions

1. Rassemblez tous les ingrédients. Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère. Écrasez-la grossièrement à la fourchette avec le jus de citron, du sel et du poivre. Réservez.
2. Faites griller les tranches de pain au grille-pain ou à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Cette étape est essentielle pour éviter que le pain ne ramollisse sous l’avocat.
3. Portez à frémissement une casserole d’eau (environ 5 cm de hauteur). Ajoutez le vinaigre blanc (il aide à coaguler le blanc d’œuf). Ne salez pas l’eau, cela risquerait de dissoudre le blanc.
4. Cassez chaque œuf dans une petite tasse. À l’aide d’une cuillère, créez un léger tourbillon dans l’eau. Faites glisser délicatement un œuf au centre du tourbillon. Laissez pocher 2 à 3 minutes : le blanc doit être pris, le jaune encore coulant. Retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Répétez pour le second œuf.
5. Répartissez la purée d’avocat sur les tranches de pain grillé. Déposez un œuf poché sur chaque tartine. Salez, poivrez, ajoutez éventuellement un peu de piment d’Espelette et des herbes fraîches ciselées.
6. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le pain chaud, l’avocat frais et l’œuf coulant. Accompagnez d’une salade verte pour un repas complet.

Erreurs fréquentes

1. Œuf poché filandreux ou éparpillé : L’eau n’était pas assez frémissante ou l’œuf n’était pas assez frais. Utilisez des œufs extra-frais et créez un tourbillon pour rassembler le blanc.
2. Pain détrempé : Le pain n’a pas été assez grillé ou la purée d’avocat était trop liquide. Grillez le pain jusqu’à ce qu’il soit bien sec et égouttez l’avocat si besoin.
3. Avocat noirci ou amer : L’avocat a trop attendu à l’air libre. Ajoutez le jus de citron dès l’écrasement et préparez-le juste avant de servir.
4. Œuf trop cuit (jaune dur) : Le temps de pochage a été dépassé. Surveillez le temps (2 à 3 minutes) et sortez l’œuf dès que le blanc est pris.
5. Assaisonnement fade : L’avocat et l’œuf nécessitent un assaisonnement généreux. Goûtez et rectifiez sel, poivre, citron avant de dresser.
6. Œuf collé à l’écumoire : Égouttez délicatement et utilisez une écumoire fine pour ne pas abîmer l’œuf poché.