Tarte thon tomate
La tarte thon tomate est un classique de la cuisine familiale française, appréciée pour sa simplicité, sa saveur équilibrée et sa grande adaptabilité. Elle associe la douceur acidulée de la tomate à la richesse du thon, le tout sur une pâte croustillante. Cette recette, née dans les foyers pour valoriser les conserves et les produits du quotidien, est idéale pour un repas complet, léger et convivial. Elle se distingue par sa facilité d’exécution, mais demande rigueur sur l’assaisonnement et la gestion de l’humidité pour garantir une texture parfaite. Elle offre un excellent équilibre nutritionnel entre protéines, fibres et glucides, et peut être adaptée pour plus de légèreté ou de gourmandise selon vos envies.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes
Pour : 6 parts
Ingrédients
- 1 pâte brisée (maison ou pur beurre du commerce, 230 g environ)
- 2 boîtes de thon au naturel (2 x 140 g égoutté)
- 4 tomates mûres (environ 500 g)
- 2 œufs
- 20 cl de crème fraîche légère (ou yaourt nature pour une version plus légère)
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 60 g de fromage râpé (emmental, comté ou parmesan)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Herbes de Provence ou origan
- Sel, poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante).
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte (28 cm de diamètre). Piquez le fond avec une fourchette. Astuce de chef : pour éviter une pâte détrempée, vous pouvez la précuire à blanc 10 minutes avec des billes de cuisson ou des légumes secs.
- Égouttez soigneusement le thon et émiettez-le à la fourchette. Plus il est égoutté, moins la tarte sera humide.
- Lavez les tomates, retirez le pédoncule. Coupez-les en rondelles fines. Pour limiter l’humidité, salez-les légèrement et laissez-les dégorger 10 minutes sur du papier absorbant.
- Dans un bol, fouettez les œufs avec la crème fraîche (ou le yaourt), salez, poivrez, ajoutez une pincée d’herbes de Provence ou d’origan.
- Badigeonnez le fond de tarte de moutarde. Répartissez le thon émietté de façon homogène.
- Disposez les rondelles de tomates en rosace sur le thon. Versez l’appareil œufs-crème par-dessus, en veillant à bien répartir.
- Parsemez de fromage râpé et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
- Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et la garniture prise. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler pour une découpe nette.
Erreurs fréquentes
- Pâte détrempée : précuire la pâte à blanc et bien égoutter le thon et les tomates.
- Tarte trop liquide : laisser dégorger les tomates et ne pas surdoser la crème.
- Garniture fade : ne pas oublier la moutarde et bien assaisonner l’appareil.
- Tarte qui se casse à la découpe : laisser tiédir avant de démouler et découper avec un couteau bien aiguisé.
- Pâte qui rétrécit à la cuisson : ne pas trop travailler la pâte et la laisser reposer au frais avant de l’étaler.
- Fromage qui brûle : surveiller la cuisson et couvrir d’une feuille de papier aluminium si besoin en fin de cuisson.
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