Tarte pêche

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 1 pâte brisée maison ou du commerce (230 g environ)
• 5 à 6 pêches mûres (jaunes ou blanches, soit 700 g environ)
• 40 g de poudre d’amande
• 40 g de sucre de canne blond
• 1 œuf
• 60 ml de crème liquide entière (ou végétale pour une version plus légère)
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 gousse de vanille
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 pincée de sel
• Facultatif : 1 cuillère à soupe de confiture d’abricot pour la brillance

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez légèrement un moule à tarte de 24-26 cm ou tapissez-le de papier cuisson.
2. Étalez la pâte brisée sur un plan fariné, puis foncez le moule. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les boursouflures. Réservez au frais pendant la préparation des fruits.
3. Lavez les pêches. Pour une texture plus fine, pelez-les (astuce : plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide pour retirer la peau facilement). Coupez-les en quartiers réguliers, retirez les noyaux et arrosez-les de jus de citron pour éviter l’oxydation.
4. Saupoudrez le fond de tarte de poudre d’amande : elle absorbera le jus des fruits et préservera le croustillant de la pâte.
5. Disposez harmonieusement les quartiers de pêche sur le fond, en les chevauchant légèrement pour une cuisson homogène.
6. Dans un bol, fouettez l’œuf avec la crème, le sucre, le sucre vanillé (ou les graines de vanille) et une pincée de sel. Versez délicatement cet appareil sur les fruits, sans les noyer.
7. Enfournez pour 35 minutes environ : la pâte doit être dorée et l’appareil pris. Surveillez la coloration en fin de cuisson.
8. Laissez tiédir sur une grille. Pour une finition brillante, faites chauffer légèrement la confiture d’abricot et badigeonnez-en la tarte au pinceau.
9. Servez tiède ou à température ambiante. Accompagnez éventuellement d’une boule de glace vanille ou d’un yaourt nature pour un contraste de textures.

Erreurs fréquentes

1. La pâte détrempe : Ne pas oublier la poudre d’amande au fond, et bien égoutter les pêches si elles sont très juteuses.
2. Les pêches rendent trop d’eau : Privilégier des fruits mûrs mais fermes, et ne pas surcharger la tarte.
3. La pâte n’est pas assez cuite dessous : Préchauffer la plaque du four et placer la tarte dans le bas du four pour une meilleure cuisson du fond.
4. La tarte manque de goût : Utiliser des pêches de saison, bien parfumées, et ne pas hésiter à ajouter un peu de vanille ou de zeste de citron.
5. L’appareil déborde : Verser doucement l’appareil, il ne doit pas recouvrir totalement les fruits.
6. La tarte colle au moule : Beurrer ou chemiser soigneusement le moule, et laisser tiédir avant de démouler.