Tarte framboise

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 1 heures 5 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 250 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 125 g de beurre doux froid
• 70 g de sucre glace
• 1 œuf entier
• 1 pincée de sel fin
• 500 g de framboises fraîches (ou surgelées, bien égouttées)
• 250 ml de lait entier
• 2 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 25 g de fécule de maïs (maïzena)
• 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait naturel
• 30 g de poudre d’amandes (optionnel, pour le fond de tarte)
• 1 c. à soupe de confiture de framboise (pour la brillance, optionnel)

Instructions

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’œuf et mélangez rapidement sans trop travailler la pâte. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, filmez et réservez au frais 30 minutes minimum. Astuce : une pâte trop travaillée devient élastique et se rétracte à la cuisson.
2. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter d’ajouter de la farine. Foncez un moule à tarte de 24 cm, piquez le fond à la fourchette. Saupoudrez éventuellement de poudre d’amandes pour absorber l’humidité. Recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson (ou légumes secs). Enfournez 15 min, retirez les billes et poursuivez 10 min pour dorer. Laissez refroidir complètement.
3. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait). Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment, ajoutez la fécule. Versez le lait chaud en filet, mélangez, reversez dans la casserole. Faites épaissir à feu moyen sans cesser de fouetter. Dès que la crème nappe la cuillère, retirez du feu. Filmez au contact et laissez refroidir. Astuce : une crème trop cuite devient granuleuse, surveillez la texture.
4. Étalez la crème pâtissière froide sur le fond de tarte. Disposez harmonieusement les framboises, pointe vers le haut, en commençant par le bord. Pour une finition brillante, chauffez légèrement la confiture de framboise et badigeonnez délicatement les fruits au pinceau. Réservez au frais 1h avant dégustation pour une meilleure tenue.
5. Pour alléger la recette, remplacez une partie du beurre par du fromage blanc dans la pâte, ou la crème pâtissière par un appareil à base de yaourt grec. Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farines sans gluten adapté. Les framboises surgelées doivent être bien égouttées pour éviter de détremper la tarte.

Erreurs fréquentes

1. Pâte qui se rétracte à la cuisson : Ne pas trop travailler la pâte, bien la laisser reposer au frais avant d’étaler.
2. Fond de tarte détrempé : Saupoudrer de poudre d’amandes avant de garnir, bien refroidir la pâte avant d’ajouter la crème.
3. Crème pâtissière granuleuse : Ne pas surcuire, fouetter constamment et retirer du feu dès épaississement.
4. Framboises qui rendent trop d’eau : Utiliser des fruits bien égouttés, surtout si surgelés.
5. Tarte difficile à démouler : Beurrer le moule ou utiliser un cercle à tarte avec fond amovible.
6. Fruits qui s’affaissent : Monter la tarte juste avant de servir ou réserver au frais pour raffermir la crème.