Tarte épinard chèvre

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 1 pâte brisée (maison ou du commerce, idéalement pur beurre)
• 500 g d’épinards frais (ou 350 g surgelés en branches)
• 200 g de bûche de chèvre (ou crottin pour un goût plus marqué)
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche entière (ou crème végétale pour une version plus légère)
• 10 cl de lait (animal ou végétal non sucré)
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Noix de muscade râpée
• Sel, poivre du moulin

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte (28 cm), piquez le fond à la fourchette. Réservez au frais pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
2. Lavez soigneusement les épinards frais, retirez les grosses tiges. Égouttez-les bien. Si vous utilisez des épinards surgelés, faites-les décongeler et pressez-les pour éliminer l’excès d’eau.
3. Émincez finement l’oignon et l’ail. Faites-les revenir 2 minutes dans une grande poêle avec l’huile d’olive, sans coloration.
4. Ajoutez les épinards et faites-les tomber à feu moyen-vif jusqu’à évaporation complète de l’eau (environ 5 à 7 minutes). Salez légèrement, poivrez, ajoutez une pincée de muscade. Laissez tiédir.
5. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème et le lait. Salez, poivrez, ajoutez un peu de muscade. Incorporez les épinards refroidis et mélangez bien.
6. Versez l’appareil sur le fond de tarte. Coupez la bûche de chèvre en rondelles et disposez-les harmonieusement sur la surface.
7. Enfournez pour 35 minutes environ : la tarte doit être dorée et la garniture prise. Laissez reposer 10 minutes avant de démouler pour une découpe nette.

Erreurs fréquentes

1. La pâte détrempée : Précuire la pâte à blanc 10 minutes si vos épinards sont très humides ou si vous aimez une croûte bien croustillante.
2. Garniture trop liquide : Bien presser les épinards après cuisson pour éliminer toute l’eau.
3. Chèvre qui brûle : Ajouter les rondelles de chèvre à mi-cuisson ou couvrir d’une feuille de papier cuisson si elles colorent trop vite.
4. Manque de goût : Ne pas hésiter à bien assaisonner (sel, poivre, muscade) et à ajouter un peu de fromage râpé dans l’appareil si souhaité.
5. Tarte qui se casse à la découpe : Laisser tiédir avant de démouler et utiliser un couteau bien aiguisé.
6. Pâte qui se rétracte : Laisser reposer la pâte au frais après l’avoir foncée dans le moule.