Tarte bourdaloue

Informations sur la recette

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 25 minutes

Pour : 8 parts

Ingrédients

• 1 pâte sucrée maison ou du commerce (250 g environ)
• 4 poires Williams mûres mais fermes (ou 1 boîte de poires au sirop de qualité)
• 100 g de poudre d’amande
• 100 g de beurre doux pommade
• 100 g de sucre glace
• 2 œufs entiers
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif)
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 30 g d’amandes effilées
• 1 pincée de sel
• Confiture d’abricot pour la finition (facultatif)

Instructions

1. Foncez un moule à tarte (24 cm) avec la pâte sucrée. Piquez le fond à la fourchette. Réservez au frais 20 minutes pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson. Astuce : pour une pâte maison, mélangez 125 g de beurre pommade, 80 g de sucre glace, 1 œuf, 250 g de farine, 1 pincée de sel. Ne travaillez pas trop la pâte pour préserver sa friabilité.
2. Si vous utilisez des poires fraîches : pelez-les, coupez-les en deux, retirez le cœur. Pochez-les 10 minutes dans un sirop frémissant (500 ml d’eau, 150 g de sucre, vanille) jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez et laissez refroidir. Si poires au sirop : égouttez-les soigneusement.
3. Travaillez le beurre pommade avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la poudre d’amande, la farine, la vanille, le rhum (facultatif) et la pincée de sel. Incorporez les œufs un à un, sans trop fouetter pour éviter d’incorporer de l’air (la crème doit rester dense).
4. Étalez la crème d’amande sur le fond de tarte de façon régulière. Disposez les demi-poires égouttées, côté bombé vers le haut, en les enfonçant légèrement dans la crème. Pour un effet traditionnel, entaillez les poires en fines tranches sans aller jusqu’au bout pour qu’elles restent entières.
5. Parsemez d’amandes effilées. Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 35 à 40 minutes : la crème doit être dorée et la pâte bien cuite. Surveillez la coloration, adaptez le temps selon votre four. Astuce : si la pâte colore trop vite, couvrez les bords de papier aluminium.
6. Laissez tiédir. Pour une finition brillante, nappez délicatement la tarte de confiture d’abricot tiédie et filtrée. Servez à température ambiante.

Erreurs fréquentes

1. La pâte se rétracte à la cuisson : bien la laisser reposer au frais avant d’enfourner et ne pas trop la travailler.
2. La crème d’amande gonfle et déborde : ne pas trop fouetter la crème, incorporer les œufs délicatement.
3. Les poires rendent trop d’eau : bien les égoutter et les sécher avant de les disposer sur la crème.
4. La pâte est détrempée sous la crème : cuire la tarte sur une plaque chaude et ne pas surcharger en crème.
5. La tarte manque de goût : utiliser de vraies poires mûres et de la poudre d’amande fraîche, ne pas négliger la vanille.
6. La tarte est trop sucrée : ajuster la quantité de sucre selon les poires (au sirop ou fraîches).
7. La pâte colore trop vite : couvrir les bords avec du papier aluminium en cours de cuisson.