Tarte aux pommes pâte feuilletée

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (230 g environ)
• 4 à 5 pommes (type Golden, Reine des reinettes ou Boskoop)
• 30 g de sucre en poudre
• 30 g de beurre doux
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 c. à café d’extrait de vanille
• 1 à 2 c. à soupe de compote de pommes (optionnel, pour le fond)
• 1 pincée de cannelle (optionnel)
• 1 c. à soupe de jus de citron

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante recommandée pour une cuisson homogène).
2. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez-la légèrement avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop à la cuisson.
3. Si vous souhaitez un fond plus moelleux et parfumé, étalez une fine couche de compote de pommes sur la pâte, en laissant 1 cm de bord libre.
4. Pelez, évidez et coupez les pommes en quartiers, puis en fines lamelles régulières (3-4 mm d’épaisseur). Arrosez-les d’un peu de jus de citron pour éviter l’oxydation.
5. Disposez les lamelles de pommes en rosace ou en rangées serrées sur la pâte, en les faisant se chevaucher légèrement pour une cuisson homogène et un rendu esthétique.
6. Saupoudrez uniformément le sucre en poudre, le sucre vanillé (ou la vanille) et éventuellement la cannelle sur les pommes.
7. Répartissez le beurre en petits dés sur l’ensemble de la tarte pour favoriser la caramélisation et le moelleux des fruits.
8. Enfournez à mi-hauteur pour 30 à 35 minutes. Surveillez la coloration : la pâte doit être bien dorée et les pommes légèrement caramélisées sur les bords.
9. Laissez tiédir sur une grille pour préserver le croustillant. Servez tiède ou à température ambiante, nature ou avec une pointe de crème fraîche ou de glace vanille.

Erreurs fréquentes

1. La pâte feuilletée détrempe : Ne surchargez pas en compote ou en pommes trop juteuses, et veillez à bien piquer la pâte avant cuisson.
2. Les pommes restent fades : Choisissez des variétés acidulées et n’hésitez pas à ajouter un peu de sucre vanillé ou de cannelle.
3. La pâte ne dore pas : Préchauffez bien le four et placez la tarte assez bas pour que la chaleur saisisse la pâte.
4. Les pommes brûlent sur le dessus : Si la coloration va trop vite, couvrez la tarte d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
5. La pâte gonfle au centre : Piquez-la généreusement et ne recouvrez pas entièrement les bords pour permettre à la vapeur de s’échapper.
6. Découpe difficile : Laissez tiédir avant de couper pour éviter que la pâte ne s’effrite.