Tarte aux mûres

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 1 pâte brisée maison ou du commerce (250 g)
• 500 g de mûres fraîches (ou surgelées, bien égouttées)
• 80 g de sucre en poudre (ajuster selon l’acidité des mûres)
• 2 œufs
• 100 g de crème fraîche épaisse (ou yaourt nature pour une version plus légère)
• 30 g de poudre d’amandes (optionnel, pour absorber le jus et parfumer)
• 1 cuillère à soupe de farine ou de fécule
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 gousse de vanille
• 1 pincée de sel
• Beurre pour le moule

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez soigneusement un moule à tarte de 24-26 cm de diamètre.
2. Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné. Foncez le moule en pressant bien les bords. Piquez le fond à la fourchette pour éviter les boursouflures.
3. Saupoudrez le fond de tarte de poudre d’amandes (ou de farine/fécule) pour absorber l’excès de jus des mûres à la cuisson. Cette étape est essentielle pour éviter une pâte détrempée.
4. Disposez les mûres sur le fond de tarte, en une couche régulière. Si elles sont très juteuses, épongez-les délicatement avec du papier absorbant.
5. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé, la pincée de sel, puis incorporez la crème fraîche (ou le yaourt). Mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène.
6. Versez délicatement l’appareil sur les mûres, en veillant à bien répartir sans déplacer les fruits.
7. Enfournez pour 35 minutes environ. La tarte est prête lorsque la pâte est dorée et l’appareil pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
8. Laissez tiédir avant de démouler. Servez à température ambiante, nature ou avec une cuillère de fromage blanc pour plus de fraîcheur.

Erreurs fréquentes

1. Fond de tarte détrempé : Saupoudrez toujours le fond de poudre d’amandes ou de fécule avant d’ajouter les mûres, surtout si elles sont très juteuses.
2. Appareil trop liquide ou qui déborde : Respectez les proportions et ne surchargez pas la tarte en fruits ou en crème.
3. Mûres qui s’affaissent ou rendent trop de jus : Égouttez bien les mûres (surtout si elles sont surgelées) et ne les écrasez pas en les disposant.
4. Pâte qui rétrécit à la cuisson : Laissez reposer la pâte 10 minutes au frais après l’avoir foncée dans le moule.
5. Tarte trop sucrée ou trop acide : Goûtez les mûres avant et ajustez la quantité de sucre en fonction de leur maturité.
6. Appareil qui brunit trop vite : Si besoin, couvrez la tarte d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
7. Démoulage difficile : Beurrez bien le moule et laissez tiédir avant de démouler pour éviter que la pâte ne casse.