Tarte aux fruits

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 1 heures 15 minutes

Pour : 6 à 8 parts

Ingrédients

• Pour la pâte sablée :
• 200 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 100 g de beurre doux froid
• 80 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• Pour la crème pâtissière :
• 50 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait naturel
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 40 g de fécule de maïs (maïzena)
• 30 g de beurre doux
• Pour la garniture :
• 500 g de fruits frais de saison (fraises, kiwis, pêches, framboises, myrtilles, etc.)
• Pour la finition :
• 2 c. à soupe de confiture d’abricot ou de gelée de fruits (pour le nappage)
• 1 c. à soupe d’eau

Instructions

1. 1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’œuf et mélangez rapidement sans trop travailler la pâte. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, filmez et réservez au frais 30 minutes. Astuce : pour une pâte plus fondante, travaillez-la le moins possible et respectez le temps de repos.
2. 2. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson. Foncez un moule à tarte (24-26 cm), piquez le fond à la fourchette. Recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfournez 15 minutes, retirez les billes et poursuivez 8-10 minutes jusqu’à légère coloration. Laissez refroidir. Conseil : surveillez la cuisson, la pâte doit rester dorée, pas brune.
3. 3. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait). Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajoutez la fécule. Versez le lait chaud en filet en fouettant. Reversez dans la casserole, portez à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez le beurre. Filmez au contact et laissez refroidir. Astuce : pour éviter les grumeaux, fouettez constamment et ne surcuisez pas.
4. 4. Étalez la crème pâtissière froide sur le fond de tarte. Lissez à la spatule. Disposez harmonieusement les fruits frais lavés, équeutés et coupés si besoin. Variez les couleurs et les formes pour un rendu visuel attrayant. Conseil : séchez bien les fruits pour éviter qu’ils détrempent la crème.
5. 5. Faites chauffer la confiture d’abricot avec l’eau, filtrez si besoin. À l’aide d’un pinceau, nappez délicatement les fruits pour leur donner brillance et protection. Réservez au frais 1 heure avant de servir pour une meilleure tenue. Astuce : le nappage prolonge la fraîcheur et évite l’oxydation des fruits.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop dure ou cassante : ne pas trop travailler la pâte, respecter le temps de repos au frais.
2. Fond de tarte détrempé : bien cuire la pâte à blanc et laisser refroidir avant de garnir.
3. Crème pâtissière grumeleuse : fouetter constamment pendant la cuisson, tamiser si besoin.
4. Fruits qui rendent de l’eau : bien sécher les fruits avant de les disposer sur la crème.
5. Tarte fade ou trop sucrée : choisir des fruits mûrs et équilibrer la quantité de sucre selon leur acidité.
6. Nappage collant ou épais : diluer la confiture avec un peu d’eau et filtrer avant d’appliquer.
7. Pâte qui rétrécit à la cuisson : ne pas étaler trop finement et bien foncer le moule sans tirer sur la pâte.
8. Crème qui ne prend pas : respecter les proportions de fécule et cuire jusqu’à épaississement visible.