Tarte aux framboises

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 1 heures 15 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 250 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 125 g de beurre doux froid
• 80 g de sucre glace
• 1 œuf entier
• 1 pincée de sel fin
• 500 g de framboises fraîches (ou surgelées de qualité, bien égouttées)
• 500 ml de lait entier
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 40 g de fécule de maïs (maïzena)
• 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait naturel
• 30 g de beurre doux (pour la crème)
• 2 c. à soupe de confiture de framboises ou de nappage neutre (facultatif, pour la brillance)

Instructions

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’œuf et mélangez rapidement sans trop travailler la pâte. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, filmez et réservez au frais 30 minutes. Astuce : le repos au froid évite le rétrécissement à la cuisson.
2. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson. Foncez un moule à tarte de 24 cm, piquez le fond à la fourchette. Recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson (ou légumes secs). Enfournez 15 min, retirez les billes et poursuivez 10 min pour dorer. Laissez refroidir complètement. Conseil : une cuisson à blanc garantit une pâte croustillante, même avec une garniture humide.
3. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait). Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la fécule, mélangez. Versez le lait chaud en filet en fouettant, reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. Hors du feu, incorporez le beurre. Filmez au contact et laissez refroidir. Astuce : une crème bien froide évite de détremper la pâte.
4. Garnissez le fond de tarte refroidi de crème pâtissière froide, lissez à la spatule. Disposez harmonieusement les framboises, pointe vers le haut, en commençant par le bord. Pour une finition brillante, chauffez légèrement la confiture de framboises et badigeonnez délicatement les fruits au pinceau. Servez frais.

Erreurs fréquentes

1. Pâte qui rétrécit à la cuisson : respecter le temps de repos au froid et éviter de trop travailler la pâte.
2. Fond de tarte détrempé : bien cuire la pâte à blanc et laisser refroidir avant de garnir.
3. Crème pâtissière trop liquide : bien respecter la quantité de fécule et cuire jusqu’à épaississement.
4. Framboises qui s’affaissent ou rendent de l’eau : utiliser des fruits bien frais ou surgelés parfaitement égouttés.
5. Crème pâtissière grumeleuse : fouetter constamment pendant la cuisson et filtrer si besoin.
6. Tarte peu brillante : napper les framboises avec une fine couche de confiture ou de nappage neutre.
7. Pâte trop dure : ne pas trop cuire et surveiller la coloration en fin de cuisson.