Tarte aux fraises crème pâtissière

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 6 à 8 parts

Ingrédients

• 250 g de fraises fraîches (de saison, idéalement gariguette ou mara des bois)
• 1 pâte sablée maison ou du commerce (voir astuce pour la réaliser soi-même)
• 500 ml de lait entier
• 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait naturel de vanille
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 40 g de fécule de maïs (maïzena)
• 30 g de beurre doux
• 1 c. à soupe de confiture de fraises ou de nappage neutre (facultatif, pour la brillance)
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Si vous réalisez la pâte maison : mélangez 200 g de farine, 100 g de beurre froid en dés, 80 g de sucre glace, 1 jaune d’œuf, 1 pincée de sel et 2 c. à soupe d’eau froide. Sablez du bout des doigts, formez une boule sans trop travailler la pâte. Filmez et réservez 30 min au frais. Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur, foncez un moule à tarte (24 cm), piquez le fond à la fourchette. Remettez 10 min au frais pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
2. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Recouvrez la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfournez 15 min, retirez les billes et le papier, poursuivez 10 à 15 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée et sèche. Laissez refroidir complètement sur une grille.
3. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines. Faites chauffer le lait avec la vanille (gousse et graines) jusqu’à frémissement. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, ajoutez la fécule de maïs. Versez le lait chaud (sans la gousse) en filet en fouettant. Reversez dans la casserole, faites épaissir à feu moyen sans cesser de fouetter. Dès que la crème épaissit, retirez du feu, incorporez le beurre en morceaux. Filmez au contact et laissez tiédir puis refroidir complètement.
4. Étalez la crème pâtissière froide sur le fond de tarte refroidi, lissez à la spatule. Lavez, équeutez et séchez soigneusement les fraises. Coupez-les en deux ou en tranches selon leur taille. Disposez-les harmonieusement sur la crème, en rosace ou en cercles concentriques.
5. Faites chauffer légèrement la confiture de fraises ou le nappage neutre, puis appliquez au pinceau sur les fraises pour les faire briller et protéger de l’oxydation. Réservez la tarte au frais au moins 1 heure avant dégustation pour que les saveurs se mêlent.

Erreurs fréquentes

1. Pâte qui se rétracte à la cuisson : bien laisser reposer la pâte au frais avant d’étaler et après avoir foncé le moule.
2. Fond de tarte détrempé : attendre que la pâte et la crème pâtissière soient complètement refroidies avant le montage.
3. Crème pâtissière trop liquide : veiller à bien respecter la quantité de fécule et cuire suffisamment jusqu’à épaississement.
4. Crème pâtissière granuleuse : fouetter sans arrêt pendant la cuisson et filtrer si besoin.
5. Fraises qui rendent de l’eau : bien sécher les fraises après lavage et ne pas monter la tarte trop à l’avance.
6. Tarte fade ou trop sucrée : choisir des fraises mûres et goûteuses, ajuster le sucre selon leur acidité.
7. Pâte trop dure : ne pas trop travailler la pâte et respecter le temps de repos.
8. Crème pâtissière qui croûte : filmer au contact dès la fin de la cuisson.