Tarte aux figues de ma grand-mère

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 1 pâte brisée maison ou du commerce (230 g environ)
• 600 g de figues fraîches mûres mais fermes
• 40 g de poudre d’amandes
• 2 cuillères à soupe de sucre de canne (ou sucre complet)
• 1 œuf
• 60 ml de crème liquide entière (ou végétale pour une alternative)
• 1 cuillère à soupe de miel (facultatif, selon la maturité des figues)
• 1 pincée de sel
• Beurre pour le moule (ou huile neutre pour une version sans lactose)

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez légèrement un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
2. Étalez la pâte brisée dans le moule, piquez le fond à la fourchette. Saupoudrez la poudre d’amandes sur toute la surface : elle absorbera le jus des figues et évitera de détremper la pâte.
3. Lavez délicatement les figues, séchez-les. Coupez-les en deux (ou en quartiers si elles sont grosses). Disposez-les harmonieusement, côté chair vers le haut, en les serrant légèrement.
4. Dans un bol, fouettez l’œuf avec la crème, le sucre et une pincée de sel. Versez ce mélange sur les figues, en répartissant bien.
5. Enfournez pour 35 minutes environ : la pâte doit être dorée et la garniture prise. Si les figues rendent beaucoup de jus, prolongez la cuisson de 5 minutes.
6. À la sortie du four, nappez éventuellement d’un filet de miel pour sublimer le parfum des figues. Laissez tiédir avant de démouler pour éviter que la pâte ne casse.
7. Servez tiède ou à température ambiante. Accompagnez d’un peu de yaourt nature ou d’une boule de glace vanille pour un contraste de textures.

Erreurs fréquentes

1. La pâte détrempe : Saupoudrez toujours la poudre d’amandes avant de disposer les figues, et évitez les figues trop mûres ou juteuses.
2. Les figues brûlent ou sèchent : Placez-les côté chair vers le haut et surveillez la cuisson, couvrez d’une feuille de papier cuisson si besoin en fin de cuisson.
3. La garniture est trop liquide : Respectez les proportions crème/œuf et prolongez la cuisson si nécessaire.
4. La pâte casse au démoulage : Laissez tiédir la tarte avant de la démouler, utilisez un moule à fond amovible si possible.
5. La tarte manque de goût : Ajoutez un filet de miel ou un zeste de citron dans la crème pour rehausser les saveurs.
6. La pâte n’est pas assez cuite dessous : Préchauffez bien le four et placez la tarte dans le bas du four pour une cuisson optimale du fond.