Tarte aux champignons

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 5 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 1 pâte brisée (maison ou pur beurre du commerce)
• 500 g de champignons frais (mélange de champignons de Paris, pleurotes, shiitakés ou cèpes selon la saison)
• 1 oignon jaune moyen
• 2 gousses d’ail
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche épaisse (ou crème végétale pour une version plus légère)
• 80 g de fromage râpé (emmental, comté ou parmesan)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de persil frais haché
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Noix de muscade (facultatif)

Instructions

1. Nettoyez soigneusement les champignons sans les immerger dans l’eau (utilisez un pinceau ou un linge humide). Coupez-les en lamelles régulières. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 2 minutes sans coloration. Incorporez l’ail, puis les champignons. Salez légèrement pour favoriser l’évaporation de l’eau. Faites revenir 10 à 12 minutes jusqu’à ce que toute l’eau de végétation soit évaporée et que les champignons soient dorés. Hors du feu, ajoutez le persil. Laissez tiédir.
3. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème. Ajoutez la moitié du fromage râpé, une pincée de sel, du poivre et un peu de noix de muscade râpée si souhaité. Incorporez les champignons poêlés refroidis.
4. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte (28 cm), piquez le fond à la fourchette. Versez la garniture aux champignons et lissez la surface. Parsemez du reste de fromage râpé.
5. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et la garniture prise. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler pour éviter que la pâte ne casse.
6. Servez tiède ou à température ambiante, accompagnée d’une salade verte. Pour une version plus légère, remplacez la crème par du yaourt nature ou une crème végétale, et réduisez la quantité de fromage. Pour plus de goût, ajoutez quelques noisettes torréfiées ou un filet d’huile de noix au moment du service.

Erreurs fréquentes

1. La pâte détrempe : Précuire la pâte à blanc 10 minutes avant de garnir, ou bien veiller à bien évaporer l’eau des champignons.
2. Garniture trop liquide : Bien faire revenir les champignons jusqu’à complète évaporation de leur eau, ne pas ajouter de crème liquide en excès.
3. Tarte fade : Assaisonner généreusement (sel, poivre, muscade) et ne pas hésiter à utiliser un mélange de champignons pour plus de saveurs.
4. Pâte qui casse au démoulage : Laisser tiédir la tarte avant de démouler, utiliser un moule à fond amovible si possible.
5. Champignons caoutchouteux : Ne pas surcharger la poêle, cuire à feu vif pour saisir et dorer les champignons.
6. Tarte trop grasse : Utiliser une crème allégée ou végétale, limiter la quantité de fromage, et ne pas ajouter de beurre inutilement.