Tarte au sucre

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 2 heures 0 minutes

Pour : 6 à 8 parts

Ingrédients

• 250 g de farine de blé (T45 ou T55)
• 10 g de levure boulangère fraîche (ou 4 g de levure sèche)
• 2 œufs
• 60 g de beurre doux (température ambiante)
• 40 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 100 ml de lait entier (ou demi-écrémé)
• 120 g de cassonade (vergeoise blonde ou brune)
• 40 g de beurre doux (pour la garniture)
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (facultatif, pour plus de fondant)

Instructions

1. Délayer la levure dans le lait tiède (pas chaud, 30-35°C maximum) avec une cuillère à café de sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter les œufs, puis le mélange lait-levure. Pétrir à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporer progressivement les 60 g de beurre mou en pétrissant jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois. Couvrir d’un linge et laisser lever 1h à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
2. Beurrer un moule à tarte (24-26 cm). Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis l’étaler à la main ou au rouleau sur 1 cm d’épaisseur. Foncer le moule avec la pâte, en remontant légèrement sur les bords. Laisser lever à nouveau 30 minutes, recouvert d’un torchon.
3. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Parsemer la surface de la pâte de cassonade de façon homogène. Répartir le beurre coupé en petits dés sur toute la tarte. Pour plus de fondant, ajouter quelques cuillerées de crème fraîche épaisse en petits tas sur la surface (optionnel mais traditionnel dans certaines régions).
4. Enfourner pour 18 à 22 minutes : la pâte doit être dorée et la garniture caramélisée, sans brûler. Surveiller la cuisson dès 18 minutes, car le sucre colore vite. Laisser tiédir avant de démouler pour éviter que la garniture ne coule.
5. Pour une version plus légère, remplacez la moitié du beurre par du fromage blanc ou de la compote de pomme non sucrée dans la pâte. Vous pouvez utiliser de la vergeoise brune pour une saveur plus corsée. La crème fraîche apporte du moelleux, mais peut être omise pour une version plus simple. Servez tiède ou à température ambiante, idéalement le jour même pour profiter de la texture optimale.

Erreurs fréquentes

1. La pâte ne lève pas : Vérifiez que la levure n’a pas été mise en contact direct avec le sel ou un liquide trop chaud ; laissez lever dans un endroit tiède.
2. La garniture coule à la découpe : Laissez tiédir la tarte avant de démouler et découper, pour que le sucre fige légèrement.
3. La pâte est sèche : Ne prolongez pas la cuisson, surveillez dès 18 minutes ; respectez les proportions de beurre et de lait.
4. Le sucre brûle sur le dessus : Surveillez la cuisson en fin de parcours, baissez la température si nécessaire ou couvrez d’une feuille de papier aluminium.
5. La pâte colle au moule : Beurrez généreusement le moule ou utilisez du papier cuisson.
6. La pâte est trop compacte : Ne surchargez pas la pâte de farine lors du façonnage, et respectez les temps de pousse.