Tarte au maroilles
La tarte au maroilles est une spécialité emblématique du Nord de la France, notamment de l’Avesnois et de la Thiérache. Elle met à l’honneur le maroilles, fromage AOP à la croûte orangée et à la pâte souple, dont la puissance aromatique se révèle à la cuisson. Cette recette, à la fois rustique et raffinée, offre une pâte moelleuse et une garniture fondante, parfaite pour un repas convivial. Elle illustre la générosité de la cuisine du Nord, tout en restant accessible et équilibrée : la richesse du fromage est compensée par la simplicité de la pâte et l’absence de crème. La réussite de cette tarte repose sur la maîtrise de la pâte levée et la juste cuisson du fromage, pour obtenir une texture fondante sans excès de gras. Traditionnellement servie tiède, elle s’accompagne d’une salade croquante pour un contraste de textures et de saveurs.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 1 heures 45 minutes
Pour : 6 parts
Ingrédients
- 250 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 10 g de levure boulangère fraîche (ou 4 g de levure sèche active)
- 1 œuf
- 60 g de beurre doux à température ambiante
- 5 cl de lait tiède
- 1 pincée de sel fin
- 1 c. à café de sucre
- 250 g de maroilles (AOP, affiné, croûte brossée)
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure, facultatif)
Instructions
- Délayer la levure dans le lait tiède avec le sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter l’œuf, puis le mélange lait-levure. Pétrir à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporer le beurre en morceaux et pétrir 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit souple et se détache des parois. Former une boule, couvrir d’un linge et laisser lever 1h dans un endroit tiède (la pâte doit doubler de volume).
- Beurrer un moule à tarte (28 cm). Dégazer la pâte sur un plan fariné, l’étaler au rouleau sur 5 mm d’épaisseur. Foncer le moule avec la pâte, en remontant légèrement sur les bords. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante pour une seconde pousse.
- Retirer la croûte orangée du maroilles si elle est très épaisse (optionnel, elle apporte du goût). Couper le fromage en tranches régulières de 5 mm. Disposer les tranches sur la pâte en les chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface.
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur statique). Badigeonner les bords de la pâte avec le jaune d’œuf pour une dorure brillante (facultatif). Enfourner la tarte pour 20 à 25 minutes : le fromage doit être fondu et légèrement doré, la pâte bien cuite dessous. Surveiller la coloration en fin de cuisson.
- Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler. Servir la tarte au maroilles tiède, accompagnée d’une salade verte croquante (mâche, endives, noix) pour équilibrer la richesse du fromage.
Erreurs fréquentes
- Pâte trop dense ou sèche : Ne pas trop fariner, bien respecter les temps de pousse et pétrir suffisamment pour développer le gluten.
- Pâte qui ne lève pas : Vérifier la fraîcheur de la levure, éviter le contact direct avec le sel, utiliser un lait tiède (pas chaud).
- Tarte détrempée : Ne pas ajouter de crème, bien égoutter le maroilles si besoin, cuire sur une grille pour évacuer l’humidité.
- Fromage brûlé ou trop sec : Surveiller la cuisson, ne pas cuire à trop haute température, placer la tarte en bas du four si besoin.
- Goût trop fort : Retirer une partie de la croûte du maroilles ou choisir un fromage moins affiné.
- Bords de pâte trop durs : Ne pas trop cuire, dorer au jaune d’œuf pour protéger la pâte.
- Difficulté à étaler la pâte : Laisser la pâte reposer quelques minutes si elle se rétracte, travailler sur un plan légèrement fariné.
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