Tarte amandine aux poires

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 20 minutes

Pour : 8 parts

Ingrédients

• 1 pâte sablée (maison ou du commerce, 250 g environ)
• 4 poires Williams mûres mais fermes (ou 1 boîte de poires au sirop, égouttées)
• 100 g de poudre d’amande
• 100 g de beurre doux pommade
• 100 g de sucre en poudre
• 2 œufs entiers
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif)
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 gousse de vanille
• 1 pincée de sel
• Quelques amandes effilées (pour la finition)
• Confiture d’abricot (pour le nappage, facultatif)

Instructions

1. 1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez un moule à tarte de 24-26 cm de diamètre. Étalez la pâte sablée, foncez le moule, piquez le fond à la fourchette et réservez au frais.
2. 2. Préparez la crème d’amande : dans un saladier, travaillez le beurre pommade avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un à un en fouettant bien, puis incorporez la poudre d’amande, la farine, le sel et le rhum. Mélangez jusqu’à consistance homogène, sans trop travailler la pâte.
3. 3. Si vous utilisez des poires fraîches : pelez-les, coupez-les en deux, retirez le cœur. Pochez-les 10 minutes dans un sirop léger (eau + sucre + vanille), puis égouttez et laissez refroidir. Si vous utilisez des poires au sirop, égouttez-les soigneusement.
4. 4. Étalez la crème d’amande sur le fond de tarte de façon régulière. Disposez les demi-poires en étoile, côté bombé vers le haut. Vous pouvez les inciser légèrement pour une meilleure présentation et une cuisson homogène.
5. 5. Parsemez d’amandes effilées. Enfournez pour 35 à 40 minutes : la crème doit être dorée et gonflée, la pâte bien cuite. Surveillez la coloration, couvrez d’une feuille de papier aluminium si besoin en fin de cuisson.
6. 6. Laissez tiédir. Pour une finition brillante, faites chauffer un peu de confiture d’abricot avec une cuillère d’eau, puis nappez délicatement la tarte au pinceau.
7. 7. Servez à température ambiante. Cette tarte se déguste idéalement le jour même, mais elle reste savoureuse le lendemain.

Erreurs fréquentes

1. Fond de tarte détrempé : Précuire la pâte à blanc 10 minutes si vous craignez qu’elle ne soit pas assez cuite, surtout avec des poires fraîches.
2. Crème d’amande qui déborde : Ne surchargez pas la tarte, respectez les proportions et ne remplissez pas jusqu’au bord.
3. Poires qui rendent trop d’eau : Égouttez-les soigneusement et, pour les poires fraîches, pochez-les puis laissez-les refroidir sur un linge.
4. Crème d’amande granuleuse : Utilisez du beurre bien pommade et incorporez les œufs un à un pour une texture lisse.
5. Tarte trop sucrée : Diminuez légèrement le sucre si vous utilisez des poires au sirop.
6. Pâte qui se rétracte à la cuisson : Laissez reposer la pâte foncée au frais au moins 30 minutes avant cuisson.
7. Poires qui s’enfoncent : Incisez-les légèrement et posez-les délicatement sur la crème, sans appuyer.
8. Tarte qui manque de goût : Ajoutez un peu de rhum ou d’extrait d’amande amère pour renforcer les arômes.