Tarte amandine

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 6 à 8 parts

Ingrédients

• 1 pâte sablée (maison ou du commerce, 250 g environ)
• 100 g de poudre d’amandes
• 100 g de beurre doux à température ambiante
• 100 g de sucre en poudre
• 2 œufs entiers (calibre moyen)
• 1 cuillère à soupe de farine (ou fécule pour version sans gluten)
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré ou d’extrait de vanille (optionnel)
• 1 pincée de sel
• Amandes effilées (pour le décor, optionnel)

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez et farinez un moule à tarte de 22-24 cm si besoin.
2. Foncez le moule avec la pâte sablée. Piquez le fond à la fourchette pour éviter les boursouflures. Réservez au frais pendant la préparation de la crème d’amandes.
3. Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse (utilisez une spatule ou une cuillère en bois, pas de fouet électrique pour éviter d’incorporer trop d’air).
4. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez la poudre d’amandes, la farine, la pincée de sel et le rhum ou la vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
5. Versez la crème d’amandes sur le fond de tarte. Lissez la surface avec une spatule. Parsemez éventuellement d’amandes effilées.
6. Enfournez pour 30 à 35 minutes : la crème doit être dorée, gonflée et rester moelleuse au centre. Surveillez la coloration en fin de cuisson.
7. Laissez tiédir avant de démouler. Servez à température ambiante, nature ou accompagnée de fruits frais (poires, abricots, framboises).

Erreurs fréquentes

1. La pâte se rétracte à la cuisson : laissez-la reposer au frais 30 minutes avant de foncer le moule et évitez de trop la manipuler.
2. La crème d’amandes déborde ou s’affaisse : ne remplissez pas le fond de tarte à ras bord, laissez 5 mm de marge.
3. La garniture est sèche : surveillez la cuisson, la crème doit rester légèrement tremblotante au centre à la sortie du four.
4. Le beurre n’est pas assez mou : sortez-le du réfrigérateur 1h avant ou passez-le quelques secondes au micro-ondes sans le faire fondre.
5. La tarte colle au moule : beurrez et farinez soigneusement, ou utilisez un cercle à pâtisserie sur plaque.
6. La crème d’amandes est granuleuse : mélangez bien le beurre et le sucre avant d’ajouter les œufs, et n’utilisez pas de poudre d’amandes trop grossière.
7. La tarte manque de goût : privilégiez une poudre d’amandes fraîche et ajoutez un peu de rhum ou de vanille pour rehausser les arômes.