Tajine poulet olive
Le tajine poulet olive est un plat emblématique de la cuisine marocaine, réputé pour ses saveurs citronnées, ses épices chaudes et la tendreté de sa viande. Ce plat mijoté, traditionnellement cuit dans un plat en terre cuite appelé tajine, associe le fondant du poulet, la douceur des oignons et la vivacité des olives et du citron confit. Il offre un équilibre nutritionnel intéressant : protéines maigres, légumes, peu de matières grasses ajoutées. Accessible à tous, il permet de découvrir l’art du mijoté oriental, tout en restant simple à réaliser à la maison. L’astuce réside dans la maîtrise de la cuisson douce et l’assaisonnement précis pour révéler toute la richesse aromatique du plat.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes
Temps total : 1 heures 30 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 1 poulet fermier découpé en 8 morceaux (ou 4 cuisses de poulet)
- 2 gros oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 1 citron confit (quartiers)
- 150 g d’olives vertes dénoyautées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de gingembre moulu
- 1 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de poivre noir moulu
- 1/2 c. à café de cumin moulu
- 1/2 c. à café de coriandre moulue
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 1 petit bouquet de persil plat
- Sel (modéré, attention aux olives déjà salées)
- 20 cl d’eau ou de bouillon de volaille maison
Instructions
- Préparer les ingrédients : Émincez finement les oignons et hachez l’ail. Coupez le citron confit en quartiers, retirez la pulpe si vous souhaitez un goût moins prononcé. Rincez les olives à l’eau chaude pour retirer l’excès de sel.
- Assaisonner le poulet : Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de poulet avec les épices (gingembre, curcuma, poivre, cumin, coriandre moulue), l’ail, un peu de sel, la moitié de la coriandre et du persil hachés. Laissez mariner 15 minutes (optionnel mais recommandé pour plus de saveur).
- Saisir le poulet : Faites chauffer l’huile d’olive dans un large faitout ou un plat à tajine (si compatible avec votre feu). Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces à feu moyen-vif, sans les brûler. Retirez-les et réservez.
- Faire suer les oignons : Dans la même huile, faites revenir les oignons émincés à feu doux 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et fondants. Déglacez avec un peu d’eau si nécessaire pour éviter qu’ils ne colorent trop.
- Mijoter : Remettez le poulet sur les oignons. Ajoutez l’eau ou le bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu doux 40 minutes. Surveillez que le fond n’attache pas, ajoutez un peu d’eau si besoin.
- Ajouter olives et citron confit : Incorporez les olives et les quartiers de citron confit. Poursuivez la cuisson 20 minutes à découvert pour que la sauce réduise et concentre les saveurs. Rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin.
- Finition et service : Parsemez du reste de coriandre et persil frais hachés juste avant de servir. Servez bien chaud, idéalement avec de la semoule, du pain marocain ou des légumes vapeur.
Erreurs fréquentes
- Poulet sec : Ne pas cuire à feu trop vif ni trop longtemps, privilégier une cuisson douce et couverte.
- Sauce trop liquide : Laisser mijoter à découvert en fin de cuisson pour réduire la sauce.
- Sauce trop salée : Bien rincer les olives et le citron confit, goûter avant de resaler.
- Poulet peu parfumé : Ne pas négliger la marinade et bien masser les épices sur la viande.
- Oignons brûlés : Cuire à feu doux et ajouter un peu d’eau si nécessaire.
- Olives amères : Prendre des olives de qualité, bien les rincer, voire les blanchir si besoin.
- Citron confit trop dominant : Retirer la pulpe pour un goût plus subtil, ajuster la quantité selon vos préférences.
- Manque de liant dans la sauce : Écraser quelques oignons en fin de cuisson pour épaissir naturellement.
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