Tajine poulet légumes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 15 minutes

Temps total : 1 heures 40 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1,5 kg de poulet découpé (cuisses, pilons ou morceaux au choix)
• 3 carottes
• 2 courgettes
• 2 pommes de terre
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 1 poivron rouge
• 200 g de pois chiches cuits (en conserve ou trempés la veille)
• 2 tomates mûres
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• 1 petit bouquet de persil plat
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de gingembre moulu
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de paprika doux
• 1/2 c. à café de cannelle
• 1/2 c. à café de cumin moulu
• Sel, poivre noir du moulin
• 1 citron confit (facultatif, mais traditionnel)
• Quelques olives vertes ou violettes (facultatif)
• 50 cl d’eau ou de bouillon de volaille maison

Instructions

1. Préparer les ingrédients : Éplucher les carottes et les pommes de terre, les couper en gros morceaux. Laver les courgettes et le poivron, les détailler en tronçons. Émincer l’oignon, hacher l’ail. Couper les tomates en dés. Égoutter les pois chiches. Ciseler coriandre et persil (réserver un peu pour le service).
2. Assaisonner le poulet : Mélanger les morceaux de poulet avec la moitié des épices (gingembre, curcuma, paprika, cannelle, cumin), du sel, du poivre et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Masser pour bien enrober.
3. Saisir le poulet : Chauffer la seconde cuillère d’huile d’olive dans un grand tajine ou une cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces (en plusieurs fois si besoin). Retirer et réserver.
4. Faire revenir les aromates : Dans la même cocotte, ajouter l’oignon et l’ail. Faire suer 2-3 minutes sans coloration. Ajouter les tomates, le reste des épices, bien mélanger et laisser compoter 5 minutes.
5. Assembler le tajine : Remettre le poulet, ajouter carottes, pommes de terre, poivron, pois chiches. Verser l’eau ou le bouillon à hauteur. Porter à frémissement, couvrir et cuire à feu doux 40 minutes.
6. Ajouter les courgettes, olives et citron confit : Après 40 minutes, ajouter les courgettes, les olives et le citron confit coupé en quartiers. Poursuivre la cuisson 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et le poulet fondant.
7. Rectifier l’assaisonnement : Goûter et ajuster sel, poivre et épices selon vos préférences. Ajouter coriandre et persil ciselés en fin de cuisson.
8. Servir : Présenter le tajine bien chaud, directement dans le plat de cuisson. Accompagner de semoule de blé ou de pain marocain. Parsemer d’herbes fraîches réservées.

Erreurs fréquentes

1. Poulet sec : Ne pas trop cuire ou utiliser uniquement des blancs ; privilégier les morceaux avec os et peau pour plus de moelleux.
2. Légumes trop mous : Ajouter les courgettes et légumes fragiles en fin de cuisson pour préserver leur texture.
3. Manque de goût : Bien dorer le poulet et ne pas hésiter à ajuster les épices en fin de cuisson.
4. Sauce trop liquide : Découvrir en fin de cuisson pour faire réduire ou écraser quelques légumes pour lier la sauce.
5. Épices brûlées : Toujours ajouter les épices avec un peu de matière grasse ou de liquide, jamais à sec.
6. Plat fade : Saler progressivement et goûter régulièrement, les légumes absorbent beaucoup d’assaisonnement.
7. Pois chiches durs : Utiliser des pois chiches bien cuits ou en conserve, sinon les cuire séparément avant de les ajouter.
8. Citron confit trop amer : Retirer la pulpe si besoin et n’utiliser que l’écorce, en quantité modérée.