Tajine poulet

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 15 minutes

Temps total : 1 heures 40 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 poulet fermier découpé en 8 morceaux (ou 4 cuisses de poulet)
• 2 gros oignons jaunes
• 3 gousses d’ail
• 2 carottes
• 2 pommes de terre moyennes
• 150 g d’olives vertes dénoyautées
• 1 citron confit (quartiers)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de gingembre moulu
• 1 c. à café de curcuma
• 1/2 c. à café de cannelle
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de paprika doux
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche
• 1/2 bouquet de persil plat
• Sel, poivre noir du moulin
• 20 cl d’eau ou de bouillon de volaille maison

Instructions

1. Pelez et émincez finement les oignons. Épluchez les carottes et les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux. Écrasez l’ail. Rincez les olives à l’eau claire pour retirer l’excès de sel. Coupez le citron confit en quartiers, retirez la pulpe si vous souhaitez un goût moins prononcé. Ciselez la coriandre et le persil.
2. Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de poulet avec la moitié des herbes, l’ail, les épices (gingembre, curcuma, cannelle, cumin, paprika), du sel et du poivre. Ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive. Massez bien la viande pour imprégner les saveurs. Laissez mariner 15 minutes (ou plus si possible).
3. Dans un tajine (ou une cocotte épaisse), faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces à feu moyen-vif, sans les superposer. Retirez-les et réservez.
4. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir à feu doux 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Déglacez avec un peu d’eau si nécessaire pour éviter qu’ils ne brûlent.
5. Remettez le poulet sur les oignons. Ajoutez les carottes, les pommes de terre, les olives et les quartiers de citron confit. Versez l’eau ou le bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Vérifiez de temps en temps que la sauce ne réduit pas trop, ajoutez un peu d’eau si besoin.
6. En fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez le reste des herbes fraîches. Servez bien chaud, idéalement dans le plat de cuisson, accompagné de semoule ou de pain marocain.

Erreurs fréquentes

1. Poulet sec : Ne pas prolonger la cuisson à feu trop vif, garder le couvercle fermé pour préserver l’humidité.
2. Sauce trop liquide : Retirer le couvercle en fin de cuisson et laisser réduire quelques minutes à feu moyen.
3. Sauce trop épaisse ou brûlée : Ajouter un peu d’eau ou de bouillon en cours de cuisson, surveiller régulièrement.
4. Goût trop salé (à cause des olives ou du citron confit) : Bien rincer les olives et retirer la pulpe du citron confit si besoin.
5. Épices fades : Utiliser des épices fraîches et bien doser, ne pas hésiter à goûter et ajuster en fin de cuisson.
6. Légumes trop mous : Ajouter les pommes de terre et carottes en gros morceaux, ou les incorporer en deux temps si besoin.
7. Poulet non doré : Bien saisir la viande avant de mijoter pour développer les arômes.
8. Manque de liant dans la sauce : Écraser un peu d’oignon ou de pomme de terre en fin de cuisson pour épaissir naturellement.