Tajine de poulet

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 15 minutes

Temps total : 1 heures 40 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1,5 kg de poulet découpé (cuisses, pilons ou morceaux au choix, idéalement fermier)
• 2 gros oignons jaunes
• 3 gousses d’ail
• 2 citrons confits (non traités, en épicerie orientale ou faits maison)
• 150 g d’olives vertes dénoyautées
• 4 carottes
• 2 pommes de terre moyennes (optionnel, pour un plat plus nourrissant)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de gingembre moulu
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de paprika doux
• 1/2 c. à café de cannelle (optionnel, pour une note chaleureuse)
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 1/2 c. à café de sel (à ajuster selon les olives et citrons confits)
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 bouquet de persil plat
• 30 cl d’eau ou de bouillon de volaille maison
• Quelques filaments de safran (optionnel, pour la profondeur aromatique)

Instructions

1. Épluchez et émincez finement les oignons. Pelez et écrasez l’ail. Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux si vous en utilisez. Rincez les citrons confits, retirez la pulpe (trop salée et amère) et coupez l’écorce en fines lamelles. Rincez et ciselez la coriandre et le persil (gardez-en un peu pour le dressage).
2. Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de poulet avec les épices (gingembre, curcuma, paprika, cannelle, poivre, sel), l’ail, la moitié des herbes ciselées et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Massez bien la viande pour imprégner les saveurs. Laissez mariner 15 à 30 minutes si possible (optionnel mais recommandé pour la profondeur aromatique).
3. Dans un grand tajine (ou une cocotte épaisse à fond large), faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, sans les superposer, pour obtenir une belle coloration. Procédez en plusieurs fois si nécessaire. Retirez et réservez.
4. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir doucement 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Déglacez avec un peu d’eau si besoin pour décoller les sucs.
5. Remettez le poulet sur les oignons. Ajoutez les carottes, les pommes de terre, les lamelles de citron confit, les olives, le reste des herbes, le safran (si utilisé) et versez l’eau ou le bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h à 1h15. Vérifiez la cuisson : la viande doit être très tendre et se détacher facilement de l’os, les légumes fondants mais non défaits.
6. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire quelques minutes à feu moyen. Servez bien chaud, parsemé du reste de coriandre et persil frais. Accompagnez de semoule de blé ou de pain marocain.

Erreurs fréquentes

1. Poulet sec ou filandreux : Cuisson trop longue ou feu trop fort. Maintenir un feu doux et surveiller la tendreté de la viande.
2. Sauce trop liquide : Laisser mijoter à découvert en fin de cuisson pour réduire la sauce.
3. Sauce trop salée : Les citrons confits et olives sont déjà salés. Goûter avant d’ajouter du sel et, si besoin, ajouter un peu d’eau ou une pomme de terre supplémentaire pour absorber l’excès.
4. Poulet peu parfumé : Ne pas négliger la marinade et bien masser les épices sur la viande.
5. Légumes trop cuits ou en purée : Ajouter les pommes de terre et carottes en gros morceaux et surveiller leur cuisson, ils doivent rester fondants mais se tenir.
6. Goût amer : Bien retirer la pulpe des citrons confits et ne garder que l’écorce.
7. Manque de liaison dans la sauce : Utiliser des oignons en quantité suffisante, ils apportent du liant naturel.
8. Plat trop gras : Utiliser une quantité modérée d’huile et retirer l’excès de gras en surface en fin de cuisson si besoin.