Tagliatelles au saumon

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 400 g de tagliatelles fraîches (ou sèches de qualité)
• 200 g de saumon frais (ou 150 g de saumon fumé)
• 20 cl de crème fraîche épaisse (ou crème végétale pour une version allégée)
• 1 échalote
• 1 citron jaune non traité (zeste et jus)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Aneth ou ciboulette fraîche
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Préparez tous les ingrédients : émincez finement l’échalote, coupez le saumon en lanières (si frais, retirez la peau et les arêtes), ciselez l’aneth ou la ciboulette, râpez le zeste du citron et pressez son jus.
2. Faites chauffer une grande casserole d’eau salée. Dès l’ébullition, plongez les tagliatelles et cuisez-les al dente selon les indications du paquet (généralement 2 minutes de moins que le temps conseillé pour une texture parfaite).
3. Pendant ce temps, faites revenir l’échalote dans une grande poêle avec l’huile d’olive à feu doux, sans coloration (1 à 2 minutes). Ajoutez le saumon frais et faites-le cuire rapidement (1 à 2 minutes), ou ajoutez le saumon fumé hors du feu pour éviter qu’il ne durcisse.
4. Versez la crème dans la poêle, ajoutez le zeste de citron, un filet de jus, salez légèrement (attention si saumon fumé), poivrez généreusement. Laissez mijoter à feu doux 2 minutes pour lier les saveurs. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
5. Égouttez les tagliatelles en réservant une petite louche d’eau de cuisson. Ajoutez les pâtes dans la poêle avec la sauce, mélangez délicatement pour bien enrober. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d’eau de cuisson réservée.
6. Servez immédiatement, parsemez d’aneth ou de ciboulette fraîche. Ajoutez éventuellement un peu de zeste de citron supplémentaire pour la fraîcheur.

Erreurs fréquentes

1. Pâtes trop cuites : Égouttez-les dès qu’elles sont al dente, elles finiront de cuire dans la sauce.
2. Sauce trop épaisse ou pâteuse : Ajoutez progressivement un peu d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une texture onctueuse.
3. Saumon sec ou caoutchouteux : Ne cuisez pas trop longtemps le saumon frais, et ajoutez le saumon fumé hors du feu.
4. Sauce fade : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du poivre, du zeste de citron ou des herbes fraîches.
5. Sauce trop salée : Limitez le sel si vous utilisez du saumon fumé, et ajoutez plus de crème ou d’eau de cuisson pour adoucir.
6. Pâtes collantes : Mélangez-les immédiatement avec la sauce et n’attendez pas après égouttage.
7. Crème qui tranche : Utilisez une crème entière ou une crème végétale adaptée à la cuisson, évitez de la faire bouillir fort.