Sushi maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 50 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 4 personnes (environ 32 pièces)

Ingrédients

• 300 g de riz à sushi (riz rond japonais)
• 350 ml d’eau
• 3 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1,5 c. à soupe de sucre
• 1 c. à café de sel fin
• 250 g de poisson cru ultra-frais (saumon, thon, daurade), qualité sashimi
• 4 feuilles de nori (algue séchée)
• 1 concombre
• 1 avocat mûr
• Sauce soja (pour servir)
• Wasabi (optionnel)
• Gingembre mariné (optionnel)
• Graines de sésame (optionnel)
• Tapis à sushi (makisu)
• Un bol d’eau vinaigrée (eau + un peu de vinaigre de riz) pour manipuler le riz

Instructions

1. 1. Rincez le riz à sushi à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire (environ 4 à 5 rinçages). Égouttez-le 10 minutes. 2. Mettez le riz et l’eau dans une casserole, couvrez, portez à ébullition puis baissez à feu doux. Laissez cuire 10 minutes sans soulever le couvercle. 3. Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes, toujours couvert. 4. Pendant ce temps, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu’à dissolution. 5. Étalez le riz chaud dans un grand plat non métallique, versez le mélange vinaigré dessus et mélangez délicatement avec une spatule en coupant et éventant le riz pour le refroidir rapidement. Le riz doit être brillant et tiède.
2. 1. Coupez le poisson en fines tranches régulières (pour nigiris) ou en bâtonnets (pour makis). 2. Pelez le concombre, retirez les graines et taillez-le en bâtonnets fins. 3. Coupez l’avocat en lamelles. 4. Préparez un bol d’eau vinaigrée pour humidifier vos mains et éviter que le riz ne colle.
3. 1. Posez une feuille de nori sur le tapis à sushi, côté brillant dessous. 2. Étalez une fine couche de riz sur les 2/3 de la feuille, en laissant 2 cm libres en haut. Ne tassez pas trop le riz. 3. Disposez une ligne de poisson, concombre ou avocat à 2 cm du bas. 4. Roulez fermement à l’aide du tapis, en serrant bien. Humidifiez le bord libre pour sceller le rouleau. 5. Coupez le rouleau en 6 à 8 tronçons avec un couteau mouillé et bien aiguisé.
4. 1. Humidifiez vos mains. Prenez une petite boule de riz (20 g env.), façonnez-la en ovale sans trop presser. 2. Déposez une tranche de poisson dessus, appuyez délicatement pour faire adhérer. 3. Optionnel : mettez une pointe de wasabi entre le riz et le poisson.
5. Disposez les sushis sur un plat. Servez avec sauce soja, wasabi et gingembre mariné. Parsemez éventuellement de graines de sésame. Dégustez rapidement pour préserver la fraîcheur.

Erreurs fréquentes

1. Riz trop collant ou pâteux : Ne pas assez rincer le riz ou trop le cuire. Solution : Rincez soigneusement et respectez les temps de cuisson et de repos.
2. Riz qui s’effrite : Riz trop sec ou mal vinaigré. Solution : Mélangez le vinaigre uniformément et ne laissez pas le riz sécher à l’air.
3. Poisson qui se délite : Mauvaise découpe ou poisson de mauvaise qualité. Solution : Utilisez un couteau très aiguisé et du poisson ultra-frais, qualité sashimi.
4. Makis qui se défont : Riz trop épais ou rouleau mal serré. Solution : Étalez une fine couche de riz et serrez fermement avec le tapis.
5. Riz qui colle aux mains : Oublier de s’humidifier les mains. Solution : Préparez un bol d’eau vinaigrée et trempez-y vos mains régulièrement.
6. Goût fade : Riz pas assez assaisonné ou poisson trop froid. Solution : Goûtez et ajustez l’assaisonnement du riz, sortez le poisson 10 min avant de façonner.
7. Rouleaux difficiles à couper : Couteau non mouillé ou émoussé. Solution : Mouillez la lame à chaque coupe et utilisez un couteau bien aiguisé.
8. Risque sanitaire : Utilisation de poisson non adapté. Solution : Achetez du poisson spécifiquement destiné à la consommation crue, chez un poissonnier de confiance.