Souris d’agneau au four

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes

Temps total : 2 heures 50 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 4 souris d’agneau (environ 350-400 g chacune)
• 2 oignons jaunes
• 4 gousses d’ail
• 3 carottes
• 2 branches de céleri
• 2 branches de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de romarin
• 400 ml de bouillon de volaille (ou d’agneau)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Instructions

1. Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante recommandée pour une cuisson homogène).
2. Pelez et émincez les oignons. Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons. Lavez le céleri et détaillez-le en morceaux. Écrasez légèrement les gousses d’ail sans les peler (elles parfumeront la sauce sans brûler).
3. Dans une grande cocotte allant au four, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Saisissez les souris d’agneau sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (environ 8 minutes). Cette étape est essentielle pour développer les arômes (réaction de Maillard).
4. Retirez les souris et faites revenir les oignons, carottes et céleri dans la même cocotte pendant 5 minutes, en remuant pour décoller les sucs.
5. Replacez les souris d’agneau sur le lit de légumes. Ajoutez l’ail, le thym, le laurier et le romarin. Salez et poivrez généreusement.
6. Versez le bouillon chaud autour de la viande (pas dessus pour ne pas laver les épices). Couvrez la cocotte (ou fermez hermétiquement avec du papier aluminium si elle n’a pas de couvercle).
7. Enfournez pour 2h30. Arrosez les souris toutes les 45 minutes avec le jus de cuisson pour éviter qu’elles ne sèchent. Si le liquide réduit trop, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
8. En fin de cuisson, la viande doit être confite et se détacher facilement de l’os. Pour une sauce plus nappante, retirez les souris et faites réduire le jus à feu vif quelques minutes.
9. Servez chaud, accompagné des légumes rôtis et du jus réduit. Pour un équilibre nutritionnel, ajoutez une salade verte ou des légumes vapeur en accompagnement.

Erreurs fréquentes

1. Viande sèche : Ne pas arroser régulièrement ou cuire à trop haute température. Solution : Maintenir une cuisson douce (160°C) et arroser toutes les 45 minutes.
2. Souris d’agneau peu dorées : Saisir trop rapidement ou dans une cocotte froide. Solution : Bien chauffer la cocotte et dorer chaque face avant d’ajouter les légumes.
3. Sauce trop liquide : Ne pas faire réduire le jus en fin de cuisson. Solution : Retirer la viande et faire bouillir le jus quelques minutes pour concentrer les saveurs.
4. Légumes brûlés ou collés : Manque de liquide ou four trop chaud. Solution : Vérifier le niveau de bouillon et ajouter un peu d’eau si nécessaire.
5. Viande pas assez fondante : Temps de cuisson insuffisant. Solution : Prolonger la cuisson jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os.
6. Assaisonnement fade : Oublier de saler et poivrer à chaque étape. Solution : Goûter et rectifier l’assaisonnement avant de servir.