Soupe pistou

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 0 minutes

Temps total : 1 heures 30 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 2 courgettes moyennes
• 2 carottes
• 2 pommes de terre
• 150 g de haricots verts
• 150 g de haricots blancs frais (ou 1 petite boîte égouttée)
• 150 g de haricots rouges frais (ou 1 petite boîte égouttée)
• 2 tomates mûres
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 100 g de petites pâtes (coquillettes ou vermicelles)
• 2 litres d’eau ou de bouillon de légumes maison
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• Sel, poivre
• Pour le pistou :
• 1 gros bouquet de basilic frais (environ 40 feuilles)
• 2 gousses d’ail
• 60 ml d’huile d’olive extra vierge
• 40 g de parmesan râpé (optionnel, traditionnel mais facultatif pour une version végétalienne)
• Sel

Instructions

1. Préparez tous les légumes : lavez, épluchez et coupez les courgettes, carottes et pommes de terre en petits dés réguliers (1 cm). Équeutez et coupez les haricots verts en tronçons de 2 cm. Pelez et épépinez les tomates, puis coupez-les en dés. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
2. Dans une grande marmite, faites revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive à feu doux 3 minutes sans coloration. Ajoutez l’ail, les carottes, les pommes de terre, les haricots verts, les haricots blancs et rouges. Mélangez 2 minutes pour enrober les légumes.
3. Ajoutez les tomates, le laurier, le thym, puis versez l’eau ou le bouillon. Portez à ébullition, écumez si besoin, puis baissez le feu. Laissez mijoter à couvert 40 minutes à feu doux. Salez et poivrez à mi-cuisson.
4. Ajoutez les courgettes et les pâtes. Prolongez la cuisson 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et les légumes tendres. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
5. Pendant ce temps, préparez le pistou : pilez au mortier (ou mixez par à-coups) le basilic, l’ail et une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte. Incorporez progressivement l’huile d’olive, puis le parmesan râpé si utilisé. Le pistou doit rester épais et onctueux.
6. Servez la soupe bien chaude dans des assiettes creuses. Ajoutez une cuillerée de pistou au centre de chaque assiette juste avant de déguster. Mélangez au dernier moment pour préserver les arômes.

Erreurs fréquentes

1. Légumes coupés trop gros : Les dés doivent être petits et réguliers pour une cuisson homogène et une texture agréable.
2. Pâtes trop cuites ou collantes : Ajoutez-les en fin de cuisson et surveillez attentivement, elles doivent rester al dente.
3. Pistou trop liquide ou trop mixé : Préférez le mortier ou mixez par à-coups pour garder une texture épaisse et éviter l’oxydation du basilic.
4. Soupe fade : Salez progressivement, goûtez en fin de cuisson et ajustez l’assaisonnement. Utilisez un bon bouillon maison si possible.
5. Ajout du pistou trop tôt : Ajoutez-le juste avant de servir pour préserver la fraîcheur et les arômes du basilic.
6. Utilisation de légumes hors saison : Privilégiez les légumes d’été pour le goût et la texture, sinon adaptez la recette avec des légumes de saison.
7. Soupe trop grasse : Dosez l’huile d’olive du pistou, inutile d’en abuser pour garder l’équilibre nutritionnel.
8. Soupe trop épaisse ou trop liquide : Ajustez la quantité de liquide en fonction de la densité des légumes et des pâtes, ajoutez un peu d’eau chaude si besoin en fin de cuisson.