Soupe miso

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 20 minutes

Pour : 4 bols

Ingrédients

• 1 L d’eau filtrée
• 10 g de kombu (algue séchée)
• 10 g de bonite séchée (katsuobushi, optionnel pour version végétarienne)
• 3 c. à soupe de pâte miso (blanche ou rouge, non pasteurisée de préférence)
• 100 g de tofu ferme
• 2 c. à soupe d’algue wakame séchée
• 2 oignons nouveaux ou ciboule
• 1 poignée de champignons shiitake frais ou réhydratés (optionnel)

Instructions

1. Préparer le dashi : Placer le kombu dans l’eau froide. Porter doucement à frémissement (ne pas bouillir pour éviter l’amertume). Retirer le kombu juste avant l’ébullition.
2. Ajouter la bonite séchée (si utilisée). Couper le feu, laisser infuser 2 minutes, puis filtrer le bouillon. Pour une version végétarienne, omettre la bonite.
3. Réhydrater le wakame dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Égoutter et réserver.
4. Couper le tofu en petits dés (1 cm). Émincer finement les oignons nouveaux et les champignons shiitake.
5. Porter le dashi filtré à frémissement. Ajouter le tofu, le wakame et les champignons. Laisser chauffer 2-3 minutes sans faire bouillir.
6. Prélever une louche de bouillon chaud dans un bol. Délayer la pâte miso dedans à l’aide d’une cuillère ou d’un fouet pour éviter les grumeaux.
7. Verser le miso délayé dans la casserole hors du feu. Mélanger délicatement. Ne jamais faire bouillir la soupe après ajout du miso pour préserver ses arômes et ses probiotiques.
8. Servir immédiatement, parsemé d’oignons nouveaux émincés. Déguster bien chaud.

Erreurs fréquentes

1. Bouillir la soupe après ajout du miso : Le miso perd ses arômes et ses bienfaits probiotiques à haute température. Solution : Toujours ajouter le miso hors du feu, dans un bouillon chaud mais non bouillant.
2. Miso mal dissous (grumeaux) : Le miso ne se mélange pas bien directement dans la casserole. Solution : Délayer d’abord le miso dans un peu de bouillon chaud dans un bol, puis reverser dans la soupe.
3. Tofu trop ferme ou caoutchouteux : Le tofu peut devenir dur s’il est trop cuit. Solution : Ajouter le tofu en fin de cuisson et ne pas le faire bouillir.
4. Wakame trop gonflé ou gluant : Laisser tremper trop longtemps le wakame le rend désagréable. Solution : Réhydrater 5 minutes maximum, puis égoutter.
5. Dashi trop amer : Le kombu bouilli donne de l’amertume. Solution : Retirer le kombu juste avant l’ébullition.
6. Soupe trop salée : Le miso est naturellement salé, attention au dosage. Solution : Goûter avant d’ajouter du miso ou du sel supplémentaire.
7. Soupe fade : Utiliser un miso trop doux ou trop peu de garniture. Solution : Privilégier un miso de qualité, ajuster la quantité selon le goût, ajouter un peu de bonite ou de shiitake pour renforcer l’umami.