Soupe de brocoli et amandes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 gros brocoli (environ 500 g)
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d’ail
• 40 g d’amandes entières (non salées, avec ou sans peau)
• 700 ml d’eau ou de bouillon de légumes maison
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel fin
• Poivre du moulin
• 1 cuillère à soupe de jus de citron (optionnel)
• Quelques amandes effilées ou concassées pour le service

Instructions

1. Préparez le brocoli : détachez les fleurettes, pelez et coupez la tige en petits morceaux pour éviter le gaspillage. Rincez soigneusement.
2. Pelez et émincez l’oignon. Écrasez la gousse d’ail.
3. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3 minutes sans coloration, puis ajoutez l’ail et poursuivez 1 minute.
4. Ajoutez les morceaux de brocoli et les amandes entières. Mélangez 1 minute pour enrober les ingrédients de matière grasse et développer les arômes.
5. Versez l’eau ou le bouillon chaud. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert 15 minutes, jusqu’à ce que le brocoli soit tendre (piquez avec la pointe d’un couteau).
6. Mixez finement la soupe à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec sel, poivre et, si souhaité, un trait de jus de citron pour la fraîcheur.
7. Servez bien chaud, parsemé d’amandes effilées ou concassées légèrement torréfiées à sec à la poêle pour le croquant.

Erreurs fréquentes

1. Soupe trop fade : Ajoutez un peu plus de sel, de poivre ou un trait de jus de citron pour relever les saveurs.
2. Texture granuleuse : Mixez plus longuement, idéalement au blender, et ajoutez un peu d’eau chaude si besoin pour obtenir un velouté lisse.
3. Brocoli trop cuit (couleur terne, goût soufré) : Respectez le temps de cuisson, ne laissez pas mijoter plus de 15 minutes.
4. Soupe trop épaisse : Allongez avec un peu d’eau ou de bouillon chaud jusqu’à la consistance désirée.
5. Soupe trop liquide : Faites réduire quelques minutes à feu doux sans couvercle.
6. Goût d’amande trop discret : Torréfiez légèrement les amandes avant de les ajouter, ou augmentez la quantité jusqu’à 60 g selon vos préférences.
7. Soupe trop grasse : Respectez la quantité d’huile, n’ajoutez pas de crème inutilement, les amandes suffisent à donner de l’onctuosité.
8. Soupe terne en bouche : Ajoutez un filet de jus de citron ou une pincée de piment doux pour dynamiser les saveurs.