Soupe au pistou

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes

Temps total : 1 heures 40 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 2 courgettes moyennes
• 2 carottes
• 2 pommes de terre
• 2 tomates mûres
• 150 g de haricots verts
• 150 g de haricots blancs frais (ou 100 g secs trempés la veille)
• 100 g de petits pois frais ou surgelés
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 100 g de pâtes courtes (coquillettes, petites pâtes à potage)
• 2 litres d’eau ou de bouillon de légumes maison
• 2 branches de céleri (optionnel)
• 2 feuilles de laurier
• Sel, poivre du moulin
• Pour le pistou :
• 1 gros bouquet de basilic frais (environ 40 g)
• 2 à 3 gousses d’ail
• 60 g de parmesan râpé (ou mélange parmesan/pecorino, optionnel)
• 6 à 8 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Sel

Instructions

1. Préparez tous les légumes : équeutez les haricots verts et coupez-les en petits tronçons. Écossez les petits pois. Épluchez carottes, pommes de terre et oignon, puis coupez-les en petits dés. Lavez et coupez les courgettes en dés. Pelez et épépinez les tomates, puis concassez-les grossièrement.
2. Dans une grande marmite, faites revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive à feu doux, sans coloration. Ajoutez les carottes, le céleri (si utilisé), les haricots blancs (préalablement trempés si secs), les pommes de terre, les haricots verts et les petits pois. Mélangez 2 minutes.
3. Versez les 2 litres d’eau ou de bouillon, ajoutez les feuilles de laurier et portez à ébullition. Salez modérément. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes (45 minutes si haricots secs).
4. Ajoutez les courgettes et les tomates concassées. Poursuivez la cuisson 15 minutes à feu doux.
5. Ajoutez les pâtes courtes. Mélangez et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet (généralement 8 à 10 minutes). Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
6. Pendant la cuisson, préparez le pistou : dans un mortier (idéalement) ou un mixeur, pilez l’ail avec une pincée de sel, puis ajoutez progressivement les feuilles de basilic lavées et séchées. Incorporez le parmesan râpé (optionnel) puis l’huile d’olive en filet, jusqu’à obtenir une pâte onctueuse et parfumée. Ajustez la texture selon votre goût (plus ou moins d’huile).
7. Servez la soupe bien chaude dans des assiettes creuses. Proposez le pistou à part ou incorporez-en une cuillère généreuse dans chaque assiette juste avant de déguster, pour préserver la fraîcheur du basilic.

Erreurs fréquentes

1. Légumes trop cuits : surveillez la cuisson, ajoutez les légumes fragiles (courgettes, tomates) en dernier.
2. Pistou amer ou trop fort : dosez l’ail, choisissez un basilic frais et évitez de mixer trop longtemps (privilégiez le mortier).
3. Soupe fade : salez progressivement, goûtez en fin de cuisson et rectifiez l’assaisonnement.
4. Pâtes trop molles : ajoutez-les en fin de cuisson, respectez le temps indiqué et servez sans attendre.
5. Soupe trop liquide ou trop épaisse : ajustez la quantité d’eau ou de bouillon selon la texture désirée.
6. Pistou dissocié : incorporez l’huile progressivement et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
7. Haricots secs durs : faites-les tremper la veille et prolongez la cuisson si besoin.
8. Perte de saveur du pistou : ne le cuisez jamais, ajoutez-le au dernier moment dans l’assiette.